3 Aioli recette vin rose Provence VBAIOLI

Alliance mets - vin :

Le vin MIMI en Provence accompagne bien l’Aïoli.

Préparation – 1 jour, cuisson – 40 minutes.

Pour 2 personnes : 200 g de morue salée * 2 pommes de terre * 2 carottes * 1 chou-fleur * haricots verts * 1 courgette zuccini * 2 œufs durs * 20 olives noires * 

Pour une sauce aïoli : 3 gousses d’ail épluchées * 1 jaune d’œuf * 10 cs d’huile d’olive * sel et poivre

La veille de la préparation du plat, dessalez la morue dans de l’eau claire. Égouttez-la, retirez la peau et les arêtes, puis coupez le poisson en pavés.

Faites cuire les légumes à l’eau séparément : les pommes de terre dans leur peau, les carottes épluchées, le chou-fleur et les haricots verts. Faites les œufs durs et écalez-les. Lavez et coupez une courgette. Faites cuire la morue 15 minutes dans une eau frémissante. Égouttez-la.

Pour préparer la sauce, pressez les gousses d’ail, ajoutez le sel et le jaune d’œuf, 1 cc d’eau, et mélangez bien pour obtenir une belle pommade. Faites monter la sauce en ajoutant doucement de l’huile d’olive tout en battant avec un fouet ou une fourchette.

Disposez la morue, les œufs et les légumes dans les assiettes. Présentez la sauce aïoli à part.