Provence rose vin froie gras figues 2018FOIE GRAS AUX PROFITEROLES ET CONFITURE DE FIGUES

Alliance mets - vin :

Le vin rosé WINTER en Provence accompagne bien le foie gras aux profiteroles et la confiture de figues.

Cuisson - 35 minutes.

Pour 2 personnes : 2 morceaux de foie gras 30 g chacun * 2 cuillerées de confitures de figues * pour la pâte de profiteroles : 20 g de beurre, 40 g de farine, 1 œuf, 1 pincée de sel *

Pour préparer les profiteroles : mettez le beurre, le sel et 1 dl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition et à ce moment ajoutez d’un seul coup la farine tamisée. Mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à formation d’une boule de pâte sèche qui se décolle bien du fond de la casserole. Laissez refroidir.

Beurrez et farinez une tôle à pâtisserie. Préchauffez le four à 180°C.

Incorporez l’œuf et travaillez jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse. Laissez refroidir un peu, puis avec une poche munie d’une douille de 9 mm dressez sur la tôle 4 tas espacés les uns des autres. Glissez au four et faites cuire 20 minutes. Puis – laissez dans le four éteint porte entrouverte.

Posez les morceaux de foie gras et profiteroles dans chaque assiette, servez la confiture de figues.