Legumes farcis aubergins 2018LÉGUMES FARCIS SUR LIT D'AUBERGINES

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé MIMI en Provence  accompagne bien les légumes farcis.

Préparation - 45 minutes.

Pour deux personnes : 2 tomates * 2 oignons * 1 courgette longue * 2 courgettes rondes * 4 fleurs de courgette * 1 concombre * 2 cuillères à café de persil frais haché * 2 cuillères à café de jus de citron * 4 cuillères à soupe de caviar d’aubergine * sel * poivre du moulin

Pelez les oignons et plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, passez sous l’eau froide et égouttez à nouveau. Lavez les tomates, les courgettes et les fleurs de courgette. Plongez les courgettes rondes 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, passez sous l’eau froide et égouttez à nouveau.

Coupez « le couvercle » des oignons, des courgettes rondes et des tomates avec un couteau bien aiguisé, puis évidez-les avec une cuillère à café.

Coupez une courgette longue en lamelles. Mettez 2 lamelles de côté pour décorer le plat. Coupez le reste en petits dès. Coupez le concombre en petits dès. Dans un saladier, mélangez la courgette et le concombre coupés, le persil frais haché et le jus de citron. Salez et poivrez légèrement.

Farcissez les tomates, les oignons, les courgettes et 2 fleurs de courgette de cette préparation. Posez les couvercles sur les tomates, les oignons, et les courgettes. Préparez 2 fleurs de courgette dans la friture.

Servez les fleurs de courgette, les tomates et les légumes farcis sur le lit de caviar d’aubergine. Décorez de fleurs de courgette fris et de lamelles de courgette.