Baudroie lotte girolles 2018LOTTE AUX GIROLLES ET AU SOJA

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé  Domaine de Pontfract  accompagne bien la lotte aux girolles et au soja.

Cuisson - 35 minutes.

Pour deux personnes : 2 pavés de lotte avec leur peau, 100 g chacun * 200 g de girolles * une petite courgette * feuilles de salade jeunes pousses * 10 g de beurre * 1 cs de crème fraiche * 1 cs d’huile d’olive * 2 cs de sauce soja * 1/2 citron * sel et poivre

Lavez les girolles, coupez-les en lamelles. Faites cuire environ 20 minutes dans l’eau bouillante salée, puis – égouttez-les. Ajoutez le beurre dans la poêle et faites sauter les champignons pendant 5 minutes à feu assez vif. Incorporez la crème fraiche et faites cuire encore 2 minutes en remuant. Puis éteignez le feu, et laissez-les girolles sous le couvercle.

Versez 2 cs de sauce soja mélangée avec 3 cs d’eau dans la poêle et chauffez doucement en remuant.

Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d’olive et faites revenir les pavés de poisson à feu vif pour les dorer, puis à feu doux pour terminer la cuisson.

Lavez la courgette, coupez-la en lamelles. Faites revenir les lamelles dans l'huile d’olive.

Servez les assiettes avec les girolles, posez les pavés de lottes, décorez avec les lamelles de courgettes et les jeunes pousses. Assaisonnez de la sauce soja et citron.