TARTELETTES AU CAVIAR D’AUBERGINE

Alliance mets - vin :

Le vin rosé   Domaine la Martelle   accompagne bien les tartelettes au caviar d’aubergine.

Préparation - 15 minutes. Cuisson – 1 heure.

Pour 3 tartelettes : 1 pâte brisée * 2 tomates * 1 aubergine * 1 oignon * 2 gousses d'ail * 2 cs d'huile d'olive * feuilles jeunes pousses * sel * poivre du moulin

Pour préparer le caviar d’aubergine, lavez, pelez et coupez l'aubergine en cubes. Lavez les 2 tomates, épluchez l'oignon. Coupez-les en petits cubes. Ciselez l'ail.

Faites cuire l'aubergine dans une poêle sur le feu vif. Dès que les légumes sont dorés d'un côté, retournez-les et continuez à les cuire avec un couvercle à feu doux.

Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le cuire 2 minutes. Introduisez les cubes de tomates et faites mijoter l'ensemble encore 2 minutes. Mélangez les deux préparations de légumes en ajoutant l'ail ciselé. Salez, poivrez.

Pour les tartelettes : étalez la pâte. Beurrez, farinez les moules, et garnissez-les. Préchauffez le four à 210°C en chaleur tournante. Cuire dans le four environ 15 minutes. Laissez refroidir.

Garnissez les tartelettes avec le caviar d’aubergine et les feuilles jeunes pousses.

Pour faire la pâte : 300 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 dl d'eau. Mélanger la farine, le beurre, l'huile puis l'eau et pétrir.