MORILLES ET TARTINES AUX ŒUFS BROUILLÉS

Morilles recettes vin Provence Vins BrebanAlliance mets - vin : 

Le vin rosé DOMAINE DE LA BEYSSANETTE accompagne bien les morilles et tartines aux œufs brouillés.

Préparation – 10 minutes. Cuisson – 40 minutes.

Pour 2 personnes : 2 morilles fraiches * 100 g de petits pois * 100 g de pois gourmands * 2 cuiller à soupe d’huile d’olive * 30 g de beurre * 2 tranches de pain de mie * 2 œufs * 1 c à soupe de crème fleurette * sel, poivre du moulin

Lavez les morilles et les petits pois, égouttez-les. Coupez les morilles en lamelles. Faites chauffer la poêle, versez une cuiller à soupe d’huile d’olive en mélangeant avec 10 g de beurre. Saisissez les morilles pour 2-3 minutes.

Faites bouillir de l’eau. Incorporez les petits pois et les pois gourmands pour 2-3 minutes. Puis égouttez-les et faites tourner sur la poêle à feux vif 2 minutes dans l’huile d’olive et le beurre.

Débarrassez les tranches de pain de leur croûte. Coupez en quatre. Cassez les œufs, battez-les légèrement avec la crème. Assaisonnez-les de sel et de poivre.

Chauffez le beurre dans une poêle à feu doux et ajoutez les œufs. Faites-les cuire à feu très doux en remuant sans cesse avec une cuiller en bois. Arrêtez la cuisson lorsque les œufs sont onctueux.

Faites griller les tranches de pain pendant la cuisson des œufs. Lorsque les œufs sont prêts, répartissez sur le pain et servez avec les morilles, les petits pois et les haricots verts.