ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX FRUITS EXOTIQUES 2017ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX FRUITS EXOTIQUES

Alliance mets - vin :

Le vin rosé  "Winter en Provence"  accompagne bien les escalopes de foie gras aux fruits exotiques.

Préparation - 25 minutes ; cuisson - 6 minutes.

Pour 2 personnes : 200 g de foie gras cru de canard ou d’oie * 2 kiwis * 1 mangue * 1 orange * jus d'½ citron * 20 g de beurre * 2 fines tranches de pain * 1 cuillère à soupe de farine * sauce balsamique * sel * poivre du moulin

Épluchez les kiwis, la mangue et l’orange. Coupez-les et arrosez-les de jus de citron. Faites revenir les fruits au beurre, dans une poêle à feu moyen pendant 6 minutes.

Faites griller le pain.

Rincez rapidement le foie gras à l’eau fraîche et séchez-le bien. Coupez-le en escalopes de 1,5 – 2 cm d’épaisseur. Assaisonnez légèrement les escalopes de foie gras, farinez et faites-les cuire à feu vif 2 min de chaque côté.

Présentez le foie gras en panachant avec les fruits et le pain. Ajoutez la sauce au moment de servir le plat.