Cuisses de caille aux legumes 2017CUISSES DE CAILLE AUX LÉGUMES

Alliance mets - vin :

Le vin Domaine de Pontfract rosé accompagne bien les Cuisses de caille aux légumes.

Préparation – 15 minutes ; cuisson – 1h

Pour deux personnes : 6 cuisses de caille * 2 cuillères à soupe d’huile d’olive * 1 noix de beurre * 50 g de lard salé * 1 oignon * 2 tomates * 1 aubergine * 1 zuccini * 25 cl de vin blanc de Provence * 1 bouquet garni (thym, laurier) * 3 gousses d’ail * 30 g d’olives noires * sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir les cuisses de caille à l’huile d’olive et au beurre. Ajoutez le vin blanc, de l’eau en même quantité et le bouquet garni. Faites cuire environ 20 min.

Faites dorer des petits dés de lard salé. Puis ajoutez les légumes en dés : l’oignon, les tomates, l’aubergine et le zuccini. Laissez mijoter 15 min à feu doux.

Incorporez les légumes aux cuisses de caille en ajoutant les olives, l’ail finement haché, du sel et du poivre. Laissez mijoter 15 min.