Foie gras sauce airelleFOIE GRAS ET CARPACCIO DE MANGUE A LA SAUCE D'AIRELLE

Alliance mets - vin :  

Le vin effervescent "LAURENT BREBAN" accompagne bien le foie gras à la sauce d'airelle.

Préparation – 30 mn.

Pour 2 personnes : 1 foie de canard 800 g * 10 g de beurre * 1 cs d'huile d'olive * 1 mangue mûre * 100 g d'airelles * 1 cc de sucre * 2 cs de vin rouge * 1 cs de crème légère * farine * feuilles de mesclun * sel * poivre du moulin

Coupez le foie de canard en escalopes. Tapotez-les de farine. Faites cuire les escalopes environ 6 minutes de chaque côté dans une poêle avec l'huile d'olive et le beurre préalablement chauffés.

Coupez la mangue en carpaccio.

Pour préparer la sauce, lavez et égouttez les airelles. Dans la poêle versez le vin et 2 cs d'eau, incorporez les airelles, le sucre, et la crème. Faites cuire en remuant 3 minutes sur un feu moyen.

Servez le foie gras et le carpaccio de mangue. Décorez avec les feuilles de mesclun et la sauce d'airelle. Selon le goût, assaisonnez de sel et de poivre.