Thon fevesTHON AUX FÈVES

Alliance mets - vin :

Le vin rosé AOP Côtes de Provence  L’OPALE DE LA PRESQU’ILE  accompagne bien le thon aux fèves.

Préparation – 1 heure. Cuisson - 35 minutes.

Pour deux personnes : 2 pavés de thon, 100 g chacun * 1/2 verre du vin blanc * 1/2 verre d'eau * 4 cs d’huile d’olive * 1/2 citron * 1/2 échalote * 200 g de fèves vertes (ou blanches) fraîches * 50 g de beurre d'escargot (avec persil) * 6 cs de crème fleurette ou de crème fraîche liquide * 1 jaune d'œuf * une branche de sarriette * ciboulettes (ou légumes en ratatouille) * sel et poivre

Faites mariner les pavés de thon dans un bol une heure avant la cuisson. Pour la marinade, mélangez 1/2 verre de vin blanc, 1/2 verre d'eau, 4 cs d’huile d’olive, le jus de citron, et l’échalote hachée.

Écossez et dérobez les fèves vertes fraîches. Mouillez-les à l'eau bouillante, puis faites cuire à feu modéré pendant 35 minutes en ajoutant du sel et une branche de sarriette. Incorporez du beurre d'escargot à la fin de la cuisson.

Dans un bol, mélangez 6 cs de crème fleurette ou de crème fraîche liquide avec le jaune d'œuf. Au moment de servir, ajoutez aux fèves cuites.

Faites cuire les pavés de thon 5 minutes de chaque côté dans une poêle sur l’huile d’olive. Éteignez le feu et laissez-les à couvert.

Servez les fèves avec leur crème sur les assiettes. Posez les pavés de thon sur les fèves. Ajoutez les ciboulettes et/ou les légumes en ratatouille, sel, poivre.