Cabillaud palentaCABILLAUD À LA POLENTA

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé AOP Côtes de Provence  "DOMAINE DE PONTFRACT"  accompagne bien le cabillaud à la polenta.

Préparation - 20 minutes. Cuisson - 35 minutes.

Pour deux personnes : 2 pavés de Cabillaud, 150 g chacun * 1 oignon rouge * 4 cs d’huile d’olive * 1 tomate * 6 cs de crème fleurette ou de crème fraîche liquide * ciboulettes * 160 g de semoule de polenta * sel et poivre

Pour la polenta : incorporez un tiers de la polenta dans l'eau bouillante salée pour former une pâte, puis mélangez avec le reste de la polenta et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Mettez la polenta au réfrigérateur, et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Découpez la polenta en tranches carrées d'environ 7x7cm. Versez 2 cs d'huile d'olive dans une poêle, et faites cuire les carrés de polenta à feu vif environ trois minutes pour chaque côté.

Faites cuire les pavés de cabillaud 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec l’huile d’olive. Eteignez le feu, arrosez les pavés de crème fleurette, et laissez-les à couvert. Coupez la tomate et l'oignon rouge en fines lamelles. Posez les pavés de cabillaud sur la polenta, avec les lamelles de tomate et d'oignon, et décorez le plat de crème fleurette. Ajoutez les ciboulettes ciselées, sel, poivre.