Saint Jacques aux aspergesSAINT-JACQUES AUX ASPERGES

Alliance mets - vin :  

Le vin  "CHÂTEAU CASTEL DES MAURES"  accompagne bien les Saint-Jacques aux asperges.

Préparation - 10 minutes. Cuisson - 20 minutes.

Pour 2 personnes : 100 g de Saint-Jacques * 250 g d'asperges vertes * 2 cs d’huile d’olive * 20 g de beurre * ciboulettes * sel et poivre

Passez les Saint-Jacques sous l'eau courante et égouttez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile d’olive et le beurre dans une poêle. Ajoutez les Saint-Jacques et faites cuire environ 2 minutes de chaque côté à feu vif. Gardez-les sous le couvercle au chaud.

Lavez les asperges et coupez 3 cm de pied. Plongez les asperges dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire 4-5 minutes. Elles doivent rester un peu fermes. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les à nouveau. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites les dorer pendant 2 minutes. Salez et poivrez.

Lavez les ciboulettes et coupez 3 cm de pied. Répartissez les asperges, les ciboulettes sur les assiettes et disposez harmonieusement les Saint-Jacques.