Cabillaud-tortilla-vin-rose-provenceCABILLAUD AVEC TORTILLA

Alliance mets - vin :   

Le vin rosé AOP Côtes de Provence  "CHÂTEAU CASTEL DES MAURES"  accompagne bien le Cabillaud avec Tortilla.

Préparation - 20 minutes. Cuisson - 35 minutes. Pour deux personnes : 2 pavés de Cabillaud, 150 g chacun * 3 pommes de terre * 1 oignon * 1 échalote * 3 cs d’huile d’olive * 2 œufs * 2cs de sauce tomate * 2 cs de vin blanc sec * ciboulettes * persil * sel et poivre

Faites cuire les pavés de Cabillaud 2 minutes de chaque côté soit sur un grill, soit dans une poêle sur un lis d’échalotes (coupées en petits cubes) et arrosez-les de vin blanc. Dès que les pavés sont cuits, tenez-les au chaud à couvert.

Pour préparer la sauce, faites bouillir environ 2 minutes la crème fraîche liquide dans une poêle en remuant avec 2cs de sauce tomate.

Pour la tortilla : Pelez l’oignon et coupez-le en très petits cubes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en très fines rondelles, et faites cuire environ 25 minutes. En même temps, faites dorer l’oignon dans une poêle séparée environ 5 minutes.

Dans un saladier battez les œufs en omelette, ajoutez le sel et poivre. Versez la préparation dans une poêle avec les pommes de terre en ajoutant l’oignon cuit. Faites cuire la première face à feu doux. Lorsque l’omelette est presque prise, retournez-là et faites dorer l’autre face de la tortilla.

Coupez la tortilla en deux (ou faites deux rondelles), posez les pavés de Cabillaud dessus et servez la sauce. Ajoutez les ciboulettes ciselées et le persil.