VB rouget 8570-smPANACHÉ DE ROUGETS ET DE LÉGUMES

Alliance mets - vin :    

Le vin rosé AOP Bandol  "LES CANNISSES"  accompagne bien le Panaché de Rougets et de légumes.

Préparation - 10 minutes. Cuisson – 1 heure. Pour deux personnes : 4 filets de rouget * 3 tomates * 1 aubergine * 1 oignon * 2 gousses d'ail * 1 échalotte * 5 cs d'huile d'olive * 2 cs du jus de citron * herbes provençales * olives noires * semoule * sel * poivre du moulin

Pour une marinade : 4 cs huile d'olive * 1 cs jus de citron * herbes provençales * sel * poivre du moulin

Melangez l'huile d'olive, le jus de citron et les herbes dans un bol et faites mariner les filets de rouget dans la préparation environ 30min.

Pour préparer la première couche de légumes : lavez, pelez et coupez en cubes l'aubergine. Lavez les 2 tomates, épluchez l'oignon. Coupez les en petits cubes. Ciselez l'ail.

Faites cuire l'aubergine dans une poêle sur le feu vif. Dès que les légumes sont dorés d'un côté, retournez les et continuez à les cuire sous un couvercle à feu doux.

Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'échalotte. 2 min plus tard introduisez les cubes de tomates et faites mijoter encore 2 minutes.

Melangez les deux préparations de légumes en ajoutant l'ail. Salez, poivrez.

Coupez une tomate, une échalote et des olives noires en petits cubes pour la deuxième couche de légumes.

Préchauffez le four à 210 °C. Disposez la première couche de légumes, puis les filets de poisson dans un plat à four, recouvrez avec une tomate, les échalotes et les olives et glissez au four. Faites cuire 20 minutes. Servez chaud accompagné de semoule et de citron.