Salade-Cesar-vin-de-provence-roseSALADE CESAR AU POULET

Alliance mets - vin :    

Le vin rosé  "ALZITELLA"  IGP Corse accompagne bien la Salade Cesar.

Préparation - 15 minutes. Cuisson – 30 min. Pour deux personnes : 2 oeufs * 1 coeur de laitue ou de salade iceberg * 20 g de parmesan râpé * 100g de croûtons * 1 blanc de poulet * 2 tomates * 4 cs d’huile d’olive

Pour la sauce : 1 oeuf * 30 g de parmesan en fines lamelles * 2 cc de câpres * ½ cc de moutarde * 1 trait de Tabasco * 2 cs du jus de citron * 1 gousse d'ail * 2 cs d’huile d’olive * sel, poivre du moulin

Faites cuire le blanc de poulet et les oeufs. Faitez refroidir. Pelez les oeufs.

Lavez et séchez la salade. Déchirez les feuilles et déposez les dans les assiettes. Coupez le poulet et les oeufs durs en morceaux et ajoutez dans les assiettes.

Pour la sauce, faites cuire l'oeuf 1 min 30 dans l'eau bouillante, puis refroidir. Ciselez les câpres et la gousse d'ail.

Dans un bol, cassez l'oeuf et mélangez avec l’huile d’olive, la moutarde, le jus de citron, le Tabasco, la gousse d'ail, les câpres, le parmesan râpé, et fouettez afin d’obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez.

Ajoutez les croûtons, les tomates, le Parmesan coupés en finelle lamelles et assaisonnez de sauce.

Pour diversifier, vous pouvez ajouter quelques olives noires ainsi que de fines lamelles d'échalotte.