Cabillaud-legumes-vin-rose-de-Provence-Vins-BrebanCABILLAUD AVEC LÉGUMES

Alliance mets - vin :    

Le vin rosé  "MIMI EN PROVENCE"  accompagne bien le Cabillaud accompagné de légumes et d'endives.

Préparation - 10 minutes. Cuisson – 1 heure. Pour deux personnes : 2 pavés de cabillaud * 2 tomates * 1 aubergine * 1 oignon * 2 gousses d'ail * 2 cs d'huile d'olive * 2 endives * un citron * aneth * sel * poivre du moulin

Pour préparer les légumes : lavez, pelez et coupez en cubes l'aubergine. Lavez les 2 tomates, épluchez l'oignon. Coupez les en petits cubes. Ciselez l'ail.

Faites cuire l'aubergine dans un poêle sur le feu vif. Dès que les légumes sont dorés d'un côté, retournez les et continuez à les cuire sur un couvercle à feu doux.

Dans un autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon. 2 min plus tard, introduisez les cubes de tomates et faites mijoter encore 2 minutes.

Mélangez les deux préparations de légumes en ajoutant l'ail. Salez, poivrez.

Coupez les endives en deux. Faite les cuire dans l’eau bouillante environ 3 min, puis – 2 min au grill de chaque côté.

Préchauffez le four à 210 °C. Disposez les pavés de poisson dans un plat à four, recouvrez avec l'huile d'olive, couvrez avec de l'aluminium et glissez au four. Faites cuire 20 – 30 minutes. Servez chaud accompagné des légumes, des endives et d'aneth.