PAVES-DE-SAUMON-MARINES-vin-rose-de-ProvencePAVÉS DE SAUMON MARINÉS À LA CORIANDRE

ALLIANCE METS - VIN :

Le vin rosé  "CHÂTEAU CASTEL DES MAURES"  accompagne bien les pavés de saumon marinés à la coriandre.

Préparation – 30 mn, cuisson - 45 mn. Pour 2 personnes : 2 pavés de saumon de 150-200g chacun * 1 petit piment rouge (facultatif) * 4 cs d'huile d'olive ou de tournesol * 1 cs de coriandre fraîche ciselée * 3 endives * 200g d'épinards * 200g d'amandes grillées * sel * poivre du moulin

Préparez les pavés de saumon: rincez le poisson, retirez la peau et les arêtes.

Pour préparer la marinade, épluchez le piment, enlevez les graines et coupez la chair en fines lamelles. Mettez les morceaux de saumon dans un plat et versez sur le poisson 2 cs d'huile d'olive ou de tournesol, ajoutez la moitié de la coriandre, le piment et du poivre délayé dans 50 ml d'eau. Laissez mariner 30 minutes.

Pendant ce temps lavez et coupez les endives en rondelles. Lavez les epinards. Faites cuire les endives dans le bouillon pendant 3 min. Égouttez et laissez refroidir.

Égouttez soigneusement le poisson. Faites chauffer l'huile dans une poêle et lorsqu'elle est bien montée en température, ajoutez les pavés de saumon et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté. Quand le poisson est prêt, servez avec les épinards, les endives et et les amandes grillées.

En complément ou à la place des légumes, vous pouvez acompagner ce plat de riz.