daurade-avec-petits-legumes-vin-rose-aop-bandolDAURADE AVEC PETITS LEGUMES

Alliance mets - vin :

Le vin rosé AOP Bandol  "LES CANNISSES"  accompagne bien la Daurade avec petits légumes.

Préparation – 20 mn, cuisson - 1 h. Pour deux personnes : une daurade de 300g ou deux filets de daurade de 150 g chacun * 4 cs de farine * 2 petites gousses d'ail * 2 cs d'huile * 30 g de beurre * 2 cs de jus de citron * 1 aubergine * 1 poivron jaune * 1 tomate * 1 carotte * 2 pommes de terre * 2 branches de persil * sel, poivre du moulin

Préparez les carottes et pommes de terre dans la vapeur ou faites bouillir. Lavez l'aubergine, coupez-la en fines rondelles. Emincez la tomate en rondelles et le poivron en belles lanières. Faites chauffer un gril sur le feu vif, badigeonnez-le avec un pinceau d'huile d'olive. Faites saisir les rondelles d'aubergine et les lanières de poivrons. Au bout de 5 minutes, retournez-les. Laissez griller, badigeonnez à nouveau d'un peu d'huile d'olive, ajoutez les rondelles de tomate et laissez dorer tous les légumes. Cela demande environ 15 minutes.

Farinez légèrement le poisson: pour cela, étalez la farine sur une assiette et appliquez dessus les morceaux de poisson, un côté après l'autre. Faites chauffer 10 g de beurre et l'huile dans une poêle et faites saisir la daurade à feu vif. Cuisinez 2 à 3 minutes par face. Retirez le poisson, tenez-le au chaud, essuyez la poêle et faites fondre le reste du beurre. Ajoutez l'ail, coupé en très fines lamelles, 2 cuillerées à soupe de jus de citron et faites cuire 1 minute à couvert, puis retirez du feu.

Servez le poisson bien chaud, arrosé de sauce au beurre citroné avec l'ail. Accompagnez d’aubergine, de poivron jaune, de tomate et de pommes de terre, de carottes et de persil. Salez. Poivrez.