TORTILLA ANDALOUSE AU PESTO

Alliance mets - vin :

Le vin  "Château Castel des Maures"  rosé accompagne bien la tortilla au Pesto.

Préparation - 15 mn, cuisson - 20 mn. Pour quatre personnes : 1 poivron vert * 1 poivron rouge * 2 oignons rouges * 2 tomates * huile d'olive * 10 oeufs * 6 feuilles de basilic hachées * 3 cs de pesto * sel * poivre du moulin

Nettoyer et hacher les poivrons et les oignons. Enlever la peau et les graines des tomates, les couper en petits dés.

Dans une sauteuse, sur le feu vif, mettre 1 cs d'huile d'olive, les légumes hachés, les tomates et laisser cuire 10 min en mélangeant régulièrement. Assaisonner.

Dans un saladier, casser les oeufs et les battre en omelette, assaisonner, ajouter les légumes sautés, le basilic, mélanger et faire cuire les omelettes dans des petits poêles individuelles antiadhésives (sinon, ajouter un peu de huile) quelques minutes de chaque côté. Les retourner délicatement, les poser dans le plat de service, les badigeonner de pesto et servir tiède.