Sandre et vin rosé de Provence Domaine la MartelleSANDRE AUX LÉGUMES

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé Domaine la Martelle accompagne bien le sandre aux légumes.

Préparation - 20 minutes. Cuisson - 35 minutes.

Pour deux personnes : 2 pavés de sandre avec leur peau, 100 g chacun * 4 pommes de terre * 4 artichauts * ½ poivron rouge * jeunes pousses de feuilles de salade * olives * 10 g de beurre * 2 cs d’huile d’olive * 1/2 citron * 4 cs de crème fleurette ou de crème fraîche liquide * ciboulettes * sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau bouillante. Préparez les artichauts dans l'eau bouillante. Épluchez-les. Gardez les cœurs d’artichaut et les pommes de terre au chaud. Faites griller le poivron rouge 2 minutes dans 1 cs d’huile d’olive chauffé sur la poêle.

Pour la sauce : incorporez le jus de citron dans la crème fleurette, salez, poivrez, faites chauffer en remuant. Éteignez le feu avant ébullition. Gardez la sauce au chaud.

Faites cuire les pavés de sandre 4 minutes de chaque côté dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive. Éteignez le feu, arrosez les pavés de sauce citron et laissez-les à couvert encore 4 minutes. Assaisonnez le sandre et les légumes avec les jeunes pousses de feuilles de salade, les olives, et les ciboulettes ciselées.

 

Saint Jacques pates seiche rose wine ProvenceSAINT-JACQUES ET PÂTES À L’ENCRE DE SEICHE

Alliance mets - vin : 

Le vin rosé Domaine de Pontfract accompagne bien les Saint-Jacques et les pâtes à l’encre de seiche.

Préparation - 10 minutes. Cuisson - 20 minutes.

Pour 2 personnes : 100 g de Saint-Jacques * 200 g de pâtes à l'encre de seiche * 2 cs d’huile d’olive * 20 g de beurre * une gousse d’ail * sel et poivre

Passez les Saint-Jacques sous l'eau courante et égouttez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile d’olive et le beurre dans une poêle. Ajoutez les Saint-Jacques et faites cuire environ 2 minutes de chaque côté à feu vif. Gardez-les sous le couvercle au chaud.

Plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire 8-10 minutes. Elles doivent rester un peu fermes. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les à nouveau. Faites chauffer l'huile d'olive avec du beurre dans une poêle et faites-les cuire pendant 2 minutes. Assaisonnez d’ail ciselé, salez et poivrez.

Répartissez les pâtes à l'encre de seiche sur les assiettes et disposez harmonieusement les Saint-Jacques.

 

Provence rose vin froie gras figues 2018FOIE GRAS AUX PROFITEROLES ET CONFITURE DE FIGUES

Alliance mets - vin :

Le vin rosé WINTER en Provence accompagne bien le foie gras aux profiteroles et la confiture de figues.

Cuisson - 35 minutes.

Pour 2 personnes : 2 morceaux de foie gras 30 g chacun * 2 cuillerées de confitures de figues * pour la pâte de profiteroles : 20 g de beurre, 40 g de farine, 1 œuf, 1 pincée de sel *

Pour préparer les profiteroles : mettez le beurre, le sel et 1 dl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition et à ce moment ajoutez d’un seul coup la farine tamisée. Mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à formation d’une boule de pâte sèche qui se décolle bien du fond de la casserole. Laissez refroidir.

Beurrez et farinez une tôle à pâtisserie. Préchauffez le four à 180°C.

Incorporez l’œuf et travaillez jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse. Laissez refroidir un peu, puis avec une poche munie d’une douille de 9 mm dressez sur la tôle 4 tas espacés les uns des autres. Glissez au four et faites cuire 20 minutes. Puis – laissez dans le four éteint porte entrouverte.

Posez les morceaux de foie gras et profiteroles dans chaque assiette, servez la confiture de figues.