Sandre et vin rosé de Provence Domaine la MartelleSANDRE AUX LÉGUMES

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé Domaine la Martelle accompagne bien le sandre aux légumes.

Préparation - 20 minutes. Cuisson - 35 minutes.

Pour deux personnes : 2 pavés de sandre avec leur peau, 100 g chacun * 4 pommes de terre * 4 artichauts * ½ poivron rouge * jeunes pousses de feuilles de salade * olives * 10 g de beurre * 2 cs d’huile d’olive * 1/2 citron * 4 cs de crème fleurette ou de crème fraîche liquide * ciboulettes * sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau bouillante. Préparez les artichauts dans l'eau bouillante. Épluchez-les. Gardez les cœurs d’artichaut et les pommes de terre au chaud. Faites griller le poivron rouge 2 minutes dans 1 cs d’huile d’olive chauffé sur la poêle.

Pour la sauce : incorporez le jus de citron dans la crème fleurette, salez, poivrez, faites chauffer en remuant. Éteignez le feu avant ébullition. Gardez la sauce au chaud.

Faites cuire les pavés de sandre 4 minutes de chaque côté dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive. Éteignez le feu, arrosez les pavés de sauce citron et laissez-les à couvert encore 4 minutes. Assaisonnez le sandre et les légumes avec les jeunes pousses de feuilles de salade, les olives, et les ciboulettes ciselées.

 

Saint Jacques pates seiche rose wine ProvenceSAINT-JACQUES ET PÂTES À L’ENCRE DE SEICHE

Alliance mets - vin : 

Le vin rosé Domaine de Pontfract accompagne bien les Saint-Jacques et les pâtes à l’encre de seiche.

Préparation - 10 minutes. Cuisson - 20 minutes.

Pour 2 personnes : 100 g de Saint-Jacques * 200 g de pâtes à l'encre de seiche * 2 cs d’huile d’olive * 20 g de beurre * une gousse d’ail * sel et poivre

Passez les Saint-Jacques sous l'eau courante et égouttez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile d’olive et le beurre dans une poêle. Ajoutez les Saint-Jacques et faites cuire environ 2 minutes de chaque côté à feu vif. Gardez-les sous le couvercle au chaud.

Plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire 8-10 minutes. Elles doivent rester un peu fermes. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les à nouveau. Faites chauffer l'huile d'olive avec du beurre dans une poêle et faites-les cuire pendant 2 minutes. Assaisonnez d’ail ciselé, salez et poivrez.

Répartissez les pâtes à l'encre de seiche sur les assiettes et disposez harmonieusement les Saint-Jacques.

 

Provence rose vin froie gras figues 2018FOIE GRAS AUX PROFITEROLES ET CONFITURE DE FIGUES

Alliance mets - vin :

Le vin rosé WINTER en Provence accompagne bien le foie gras aux profiteroles et la confiture de figues.

Cuisson - 35 minutes.

Pour 2 personnes : 2 morceaux de foie gras 30 g chacun * 2 cuillerées de confitures de figues * pour la pâte de profiteroles : 20 g de beurre, 40 g de farine, 1 œuf, 1 pincée de sel *

Pour préparer les profiteroles : mettez le beurre, le sel et 1 dl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition et à ce moment ajoutez d’un seul coup la farine tamisée. Mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à formation d’une boule de pâte sèche qui se décolle bien du fond de la casserole. Laissez refroidir.

Beurrez et farinez une tôle à pâtisserie. Préchauffez le four à 180°C.

Incorporez l’œuf et travaillez jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse. Laissez refroidir un peu, puis avec une poche munie d’une douille de 9 mm dressez sur la tôle 4 tas espacés les uns des autres. Glissez au four et faites cuire 20 minutes. Puis – laissez dans le four éteint porte entrouverte.

Posez les morceaux de foie gras et profiteroles dans chaque assiette, servez la confiture de figues.

 

  1. LÉGUMES FARCIS SUR LIT D'AUBERGINES
  2. LOTTE AUX GIROLLES ET AU SOJA ET VIN ROSÉ
  3. GASPACHO DE POMME VERTE AUX FRAMBOISES ET VIN ROSÉ DE PROVENCE
  4. TARTELETTES AU CAVIAR D’AUBERGINE ET VIN ROSÉ
  5. YOGOURT AU CRUMBLE ET VIN ROSÉ EFFERVESCENT
  6. POULET A SAUCE SATÉ ET VIN ROSÉ DOMAINE FAZI
  7. MORILLES ET TARTINES AUX ŒUFS BROUILLÉS VIN ROSÉ DE PROVENCE
  8. RISOTTO AUX CALMARS ET VIN ROSÉ WINTER EN PROVENCE
  9. SAUMON SALÉ AVEC BETTERAVE BI-COLORE ET VIN ROSÉ DOMAINE LA BAYSSANNETTE
  10. ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX FRUITS EXOTIQUES
  11. CUISSES DE CAILLE AUX LÉGUMES & VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  12. TARTARE DE SAINT-JACQUES À LA SAUCE AÏOLI & ROSÉ VIN DE PROVENCE
  13. CALAMAR AUX LÉGUMES
  14. MACARONS AUX FRAMBOISES
  15. SOUPE DE PASTÈQUE ET JAMBON DE PARME AU MELON
  16. SALADE NIÇOISE ET LE VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  17. SPAGHETTIS À LA SAUCE PROVENÇALE&VIN ROSÉ DOMAINE VALFONT AOP AIX-EN-PROVENCE
  18. FOIE GRAS ET CARPACCIO DE MANGUE A LA SAUCE D'AIRELLE & VIN EFFERVESCENT "LAURENT BREBAN"
  19. TURBOT AUX POIVRONS & VIN ROSÉ DE PROVENCE
  20. MAGRET DE CANARD À L'ORANGE EN SAUCE & VIN DE PROVENCE LES VOILES
  21. THON AUX FÈVES
  22. SALADE AUX TRUFFES ET VIN ROSÉ DOMAINE LA BEAYSSANNETTE
  23. JAMBON DE PARME AUX FIGUES
  24. CABILLAUD À LA POLENTA & VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  25. HOMARD AU ZUCCINI ET MIMI EN PROVENCE
  26. TARTE AUX ABRICOTS & JACQUES PELVAS BRUT ROSÉ
  27. OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET SALADE VERTE & VIN ROSÉ
  28. PANNA COTTA AUX FRAISES & DUC DE RAYBAUD CHARDONNAY
  29. RIZZOTTO AUX ARTICHAUTS
  30. SAINT-JACQUES AUX ASPERGES
  31. SALADE CÉSAR AUX PÂTES CHINOISES & VIN ROSÉ DOMAINE LES GRÈS
  32. FIGUES CONFITES AVEC DE LA GLACE À LA VANILLE & VIN EFFERVESCENT DUC DE RAYBAUD
  33. COCKTAIL PINK MOUSSE
  34. CRÈME BRÛLÉE & DUC DE RAYBAUD CHARDONNAY
  35. NECTAR DE ROSÉ - COCKTAIL
  36. SOUPE DE POISSON AUX MOULES&DOMAINE LA COLOMBE
  37. CABILLAUD EN TARTARE ET LE VIN ROSÉ DOMAINE LES GRÈS
  38. SANDWICH AUX COURGETTE ET CONCOMBRE
  39. TAGLIATELLES AUX CREVETTES
  40. CABILLAUD AVEC TORTILLA AUX POMMES DE TERRE
  41. PANACHÉ DE ROUGETS ET DE LÉGUMES
  42. BROCHETTE DE PORC ET VIN DE PROVENCE DOMAINE DE PARIS
  43. SALADE CESAR AU POULET ET VIN ROSÉ ALZITELLA IGP CORSE
  44. CABILLAUD AVEC LÉGUMES ET VIN ROSÉ DE PROVENCE LOU PARAIS
  45. PAVÉS DE SAUMON MARINÉS À LA CORIANDRE
  46. POIVRONS FARCIS ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  47. PANACHÉ DE MOZZARELLA ET VIN ROSÉ ALZITELLA IGP CORSE
  48. SALADE RUSSE ET LE VIN DE PROVENCE «DOMAINE LES GRÈS»
  49. LOUP DE MER ACCOMPAGNÉ DE LÉGUMES ET VIN ROSÉ DOMAINE LA CHAPELLE
  50. BROCHETTES D'AGNEAU AU CITRON ET VIN ROSÉ DOMAINE LA COLOMBE
  51. TOMATES FARCIES AU THON ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PARIS
  52. FLEURS DE COURGETTE FARCIES ET VIN ROSÉ
  53. SPAGHETTIS BOLOGNAISES ET VIN ROSÉ BANDOL LES CANNISSES
  54. SOURIS D'AGNEAU ET VIN ROSÉ BANDOL
  55. COTELETTES D'AGNEAU ET PETITS LEGUMES ET VIN ROUGE BANDOL LES CANNISSES
  56. DESSERT FONDANT AU CHOCOLAT ET VIN BLANC EFFERVESCENT DUC DE RAYBAUD
  57. ESPADON AU CITRON ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PARIS
  58. TARTE AUX FRAISES ET VIN ROUGE BANDOL LES CANNISSES
  59. TAGLIATELLE ALLA CARBONARA ET VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  60. DAURADE AVEC PETITS LEGUMES ET VIN ROSÉ LES CANNISSES
  61. DESSERT CREPUSCULE ROSE ET VIN ROSÉ DUC DE RAYBAUD PINOT NOIR
  62. SAUMON AU CITRON AUX DEUX HARICOTS ET VIN ROSÉ LES VOILES
  63. TORTILLA ANDALOUSE AU PESTO ET VIN ROSÉ CHÂTEAU CASTEL DES MAURES
  64. TARTE A LA TOMATE AU BASILIC ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  65. BOEUF MARINÉ, AUBERGINE À L'ITALIENNE ET VIN ROSÉ
  66. MILLEFEUILLE D'OMELETTES AUX QUATRE PARFUMS
  67. POIVRONS MARINES ET VIN ROSÉ LES GRES