Baudroie lotte girolles 2018LOTTE AUX GIROLLES ET AU SOJA

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé  Domaine de Pontfract  accompagne bien la lotte aux girolles et au soja.

Cuisson - 35 minutes.

Pour deux personnes : 2 pavés de lotte avec leur peau, 100 g chacun * 200 g de girolles * une petite courgette * feuilles de salade jeunes pousses * 10 g de beurre * 1 cs de crème fraiche * 1 cs d’huile d’olive * 2 cs de sauce soja * 1/2 citron * sel et poivre

Lavez les girolles, coupez-les en lamelles. Faites cuire environ 20 minutes dans l’eau bouillante salée, puis – égouttez-les. Ajoutez le beurre dans la poêle et faites sauter les champignons pendant 5 minutes à feu assez vif. Incorporez la crème fraiche et faites cuire encore 2 minutes en remuant. Puis éteignez le feu, et laissez-les girolles sous le couvercle.

Versez 2 cs de sauce soja mélangée avec 3 cs d’eau dans la poêle et chauffez doucement en remuant.

Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d’olive et faites revenir les pavés de poisson à feu vif pour les dorer, puis à feu doux pour terminer la cuisson.

Lavez la courgette, coupez-la en lamelles. Faites revenir les lamelles dans l'huile d’olive.

Servez les assiettes avec les girolles, posez les pavés de lottes, décorez avec les lamelles de courgettes et les jeunes pousses. Assaisonnez de la sauce soja et citron.

 

gaspacho pomme verte aux framboises vin rose de ProvenceGASPACHO DE POMME VERTE AUX FRAISES

Alliance mets - vin :

Le vin MIMI EN PROVENCE accompagne bien le gaspacho de pomme verte aux fraises.

Préparation : 15 minutes.

Pour 4 personnes : 4 pommes granny * 150 g de fraises * le jus de ½ citron * 10 cl de crème fleurette * 3 cuillères à soupe de fructose ou sucre glacé * 2 physalis

Épluchez les pommes. Coupez-les, retirez le cœur et les pépins. Lavez et coupez les fraises. Mettez les pommes et les fraises dans le bol d’un robot. A la fin arrosez-les du jus de citron.

Ajoutez 2 cuillerées à soupe de fructose et mixez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Ajoutez un peu d’eau pour qu’elle soit onctueuse sans être trop liquide.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme, en ajoutant le reste du fructose à la fin.

Mettez quelques framboises dans le fond d'un verre, puis versez la purée de pomme dessus aux trois quarts. Couvrez de crème Chantilly, puis décorez de physalis.

 

Tartelettes caviar aubergins 2018TARTELETTES AU CAVIAR D’AUBERGINE

Alliance mets - vin :

Le vin rosé   Domaine la Martelle   accompagne bien les tartelettes au caviar d’aubergine.

Préparation - 15 minutes. Cuisson – 1 heure.

Pour 3 tartelettes : 1 pâte brisée * 2 tomates * 1 aubergine * 1 oignon * 2 gousses d'ail * 2 cs d'huile d'olive * feuilles jeunes pousses * sel * poivre du moulin

Pour préparer le caviar d’aubergine, lavez, pelez et coupez l'aubergine en cubes. Lavez les 2 tomates, épluchez l'oignon. Coupez-les en petits cubes. Ciselez l'ail.

Faites cuire l'aubergine dans une poêle sur le feu vif. Dès que les légumes sont dorés d'un côté, retournez-les et continuez à les cuire avec un couvercle à feu doux.

Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le cuire 2 minutes. Introduisez les cubes de tomates et faites mijoter l'ensemble encore 2 minutes. Mélangez les deux préparations de légumes en ajoutant l'ail ciselé. Salez, poivrez.

Pour les tartelettes : étalez la pâte. Beurrez, farinez les moules, et garnissez-les. Préchauffez le four à 210°C en chaleur tournante. Cuire dans le four environ 15 minutes. Laissez refroidir.

Garnissez les tartelettes avec le caviar d’aubergine et les feuilles jeunes pousses.

Pour faire la pâte : 300 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 dl d'eau. Mélanger la farine, le beurre, l'huile puis l'eau et pétrir.