Ceviche aux agrumes recette vin rosé de ProvenceCEVICHE AUX AGRUMES

Alliance mets - vin : 

Le vin rosé Domaine d’Estienne accompagne bien le ceviche.

Préparation – 20 minutes, cuisson – 6 h

Pour deux personnes : 250 g de cabillaud * 2 citrons * 1/4 oignon * 1cs de coriandre ciselée * 2 cs d’huile d'olive * olives vertes découpées * 1/2 avocat * 1 pincée de sel * 2 cocktail tomates * orange, pamplemousse

Coupez en cube le poisson et marinez dans le jus des citrons environ 6 h dans un bol au réfrigérateur, puis égouttez le poisson. Coupez les olives vertes et l’oignon.

Mélanger le cabillaud, l'avocat, l’oignon haché, l'huile d'olive, les olives découpées, la coriandre et le sel.

Accompagnez le ceviche avec les tomates cocktail et les agrumes.  

 

 

Tartare cabillaud betterave vin rose Provence Vins BrebanTARTARE DE CABILLAUD A LA BETTERAVE

Alliance mets - vin :

Le vin Domaine du Deffend accompagne bien le tartare de cabillaud à la betterave.

Préparation - 40 minutes.

Pour 2 personnes : 200g de filet de cabillaud * 100 g de betterave cuite * 4 cs d'huile d'olive * 4 cs de jus de citron * chou chinois * ciboulette * sel * poivre

Dans un bol, mélangez 4 cs d'huile d'olive et 4 cs de jus de citron. Selon le goût, ajoutez la ciboulette dans la marinade.

Nettoyez le filet de cabillaud sous l'eau fraîche et séchez le poisson avec du papier absorbant. Coupez le filet en petits cubes et disposez dans un bol avec la marinade. Ajoutez des petits cubes de betterave. Mettez le bol au frais pendant 30 minutes environ.

Servez le tartare sur des assiettes, salez et poivrez au moment de servir.

Décorez le tartare de chou chinois et de fines lamelles de betterave.

Peche blanche poche rose wine ProvencePECHE POCHEE A L’INFUSION DE MENTHE

Alliance mets - vin : 

Le vin Domaine les Grès accompagne bien la pêche pochée.

Préparation – 30 minutes.

Pour 2 personnes : 2 pêches blanches * infusion d’orange * 6 feuilles de menthe fraîche * 1cs de miel d’acacia * 1cc de baies de poivre * 1 bâton de cannelle

Préparez l'infusion pendant 10 minutes, puis versez-la dans la casserole, ajoutez le miel, les baies de poivre et la cannelle.

Portez au frémissement et plongez les pêches pelées dans la préparation de l’infusion. Faites cuire environ 8 minutes. Laissez refroidir.

Pour le coulis, passez 150g de fraise, 1 cs de sucre glacé et un verre d’eau au mixer.

Décorez les pêches d’une cerise, des feuilles de menthe et entourez du coulis aux fraises.