Provence rose vin froie gras figues 2018FOIE GRAS AUX PROFITEROLES ET CONFITURE DE FIGUES

Alliance mets - vin :

Le vin rosé WINTER en Provence accompagne bien le foie gras aux profiteroles et la confiture de figues.

Cuisson - 35 minutes.

Pour 2 personnes : 2 morceaux de foie gras 30 g chacun * 2 cuillerées de confitures de figues * pour la pâte de profiteroles : 20 g de beurre, 40 g de farine, 1 œuf, 1 pincée de sel *

Pour préparer les profiteroles : mettez le beurre, le sel et 1 dl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition et à ce moment ajoutez d’un seul coup la farine tamisée. Mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à formation d’une boule de pâte sèche qui se décolle bien du fond de la casserole. Laissez refroidir.

Beurrez et farinez une tôle à pâtisserie. Préchauffez le four à 180°C.

Incorporez l’œuf et travaillez jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse. Laissez refroidir un peu, puis avec une poche munie d’une douille de 9 mm dressez sur la tôle 4 tas espacés les uns des autres. Glissez au four et faites cuire 20 minutes. Puis – laissez dans le four éteint porte entrouverte.

Posez les morceaux de foie gras et profiteroles dans chaque assiette, servez la confiture de figues.

 

Legumes farcis aubergins 2018LÉGUMES FARCIS SUR LIT D'AUBERGINES

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé MIMI en Provence  accompagne bien les légumes farcis.

Préparation - 45 minutes.

Pour deux personnes : 2 tomates * 2 oignons * 1 courgette longue * 2 courgettes rondes * 4 fleurs de courgette * 1 concombre * 2 cuillères à café de persil frais haché * 2 cuillères à café de jus de citron * 4 cuillères à soupe de caviar d’aubergine * sel * poivre du moulin

Pelez les oignons et plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, passez sous l’eau froide et égouttez à nouveau. Lavez les tomates, les courgettes et les fleurs de courgette. Plongez les courgettes rondes 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, passez sous l’eau froide et égouttez à nouveau.

Coupez « le couvercle » des oignons, des courgettes rondes et des tomates avec un couteau bien aiguisé, puis évidez-les avec une cuillère à café.

Coupez une courgette longue en lamelles. Mettez 2 lamelles de côté pour décorer le plat. Coupez le reste en petits dès. Coupez le concombre en petits dès. Dans un saladier, mélangez la courgette et le concombre coupés, le persil frais haché et le jus de citron. Salez et poivrez légèrement.

Farcissez les tomates, les oignons, les courgettes et 2 fleurs de courgette de cette préparation. Posez les couvercles sur les tomates, les oignons, et les courgettes. Préparez 2 fleurs de courgette dans la friture.

Servez les fleurs de courgette, les tomates et les légumes farcis sur le lit de caviar d’aubergine. Décorez de fleurs de courgette fris et de lamelles de courgette.

 

Baudroie lotte girolles 2018LOTTE AUX GIROLLES ET AU SOJA

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé  Domaine de Pontfract  accompagne bien la lotte aux girolles et au soja.

Cuisson - 35 minutes.

Pour deux personnes : 2 pavés de lotte avec leur peau, 100 g chacun * 200 g de girolles * une petite courgette * feuilles de salade jeunes pousses * 10 g de beurre * 1 cs de crème fraiche * 1 cs d’huile d’olive * 2 cs de sauce soja * 1/2 citron * sel et poivre

Lavez les girolles, coupez-les en lamelles. Faites cuire environ 20 minutes dans l’eau bouillante salée, puis – égouttez-les. Ajoutez le beurre dans la poêle et faites sauter les champignons pendant 5 minutes à feu assez vif. Incorporez la crème fraiche et faites cuire encore 2 minutes en remuant. Puis éteignez le feu, et laissez-les girolles sous le couvercle.

Versez 2 cs de sauce soja mélangée avec 3 cs d’eau dans la poêle et chauffez doucement en remuant.

Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d’olive et faites revenir les pavés de poisson à feu vif pour les dorer, puis à feu doux pour terminer la cuisson.

Lavez la courgette, coupez-la en lamelles. Faites revenir les lamelles dans l'huile d’olive.

Servez les assiettes avec les girolles, posez les pavés de lottes, décorez avec les lamelles de courgettes et les jeunes pousses. Assaisonnez de la sauce soja et citron.