Peche blanche poche rose wine ProvencePECHE POCHEE A L’INFUSION DE MENTHE

Alliance mets - vin : 

Le vin Domaine les Grès accompagne bien la pêche pochée.

Préparation – 30 minutes.

Pour 2 personnes : 2 pêches blanches * infusion d’orange * 6 feuilles de menthe fraîche * 1cs de miel d’acacia * 1cc de baies de poivre * 1 bâton de cannelle

Préparez l'infusion pendant 10 minutes, puis versez-la dans la casserole, ajoutez le miel, les baies de poivre et la cannelle.

Portez au frémissement et plongez les pêches pelées dans la préparation de l’infusion. Faites cuire environ 8 minutes. Laissez refroidir.

Pour le coulis, passez 150g de fraise, 1 cs de sucre glacé et un verre d’eau au mixer.

Décorez les pêches d’une cerise, des feuilles de menthe et entourez du coulis aux fraises. 

 

 

Thon au miel d'acacia et rosé wine l'ArnaudeTHON AU MIEL D’ACACIA

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé l'Arnaude accompagne bien le thon au miel d’acacia.

Préparation – 1 heure, cuisson – 20 minutes.

Pour deux personnes : 300 g de thon en pavés * 1 citron * 2 cs d’huile d’olive * 1 orange * 1 cs de miel d’acacia * 50 ml de bouillon de volaille (ou d'eau) * 1 cc de fécule de pommes de terre * poivre blanc * persil

Marinez le poisson dans le jus de citron assaisonné de poivre blanc environ une heure.

Faites revenir les pavés de thon dans l’huile d’olive d’abord à feu vif, puis – à feu doux environ 3-5 minutes de chaque côté. Conservez-les au chaud à couvert.

Pour préparer la sauce, pressez le jus l'orange. Faite bouillir le bouillon (ou l'eau) dans une poêle, puis ajoutez le jus d'orange et le miel d’acacia. Chauffez environ 2 minutes en remuant avec le fouet. Incorporez la fécule préalablement délayée dans 3 cc d’eau et continuez à cuire encore 3 minutes.

Versez la sauce au moment de servir le thon. Selon le goût, assaisonnez de sel et de poivre. Accompagnez le plat de légumes et de salade de saison.

 

3 Aioli recette vin rose Provence VBAIOLI

Alliance mets - vin :

Le vin MIMI en Provence accompagne bien l’Aïoli.

Préparation – 1 jour, cuisson – 40 minutes.

Pour 2 personnes : 200 g de morue salée * 2 pommes de terre * 2 carottes * 1 chou-fleur * haricots verts * 1 courgette zuccini * 2 œufs durs * 20 olives noires * 

Pour une sauce aïoli : 3 gousses d’ail épluchées * 1 jaune d’œuf * 10 cs d’huile d’olive * sel et poivre

La veille de la préparation du plat, dessalez la morue dans de l’eau claire. Égouttez-la, retirez la peau et les arêtes, puis coupez le poisson en pavés.

Faites cuire les légumes à l’eau séparément : les pommes de terre dans leur peau, les carottes épluchées, le chou-fleur et les haricots verts. Faites les œufs durs et écalez-les. Lavez et coupez une courgette. Faites cuire la morue 15 minutes dans une eau frémissante. Égouttez-la.

Pour préparer la sauce, pressez les gousses d’ail, ajoutez le sel et le jaune d’œuf, 1 cc d’eau, et mélangez bien pour obtenir une belle pommade. Faites monter la sauce en ajoutant doucement de l’huile d’olive tout en battant avec un fouet ou une fourchette.

Disposez la morue, les œufs et les légumes dans les assiettes. Présentez la sauce aïoli à part.