Potimaron foie gras vin rose 2019FOIE GRAS POÊLÉ À LA SOUPE DE POTIMARRON

Alliance mets - vin :

Le vin rosé MIMI EN PROVENCE accompagne bien le Foie gras poêlé à la soupe de potimarron.

Préparation et cuisson - 1 heure.

Pour deux personnes : 200 g de foie gras frais ; 800 g brut de potimarrons ; 1 oignon de 60 g ; 3 gousses d'ail ; 1 grande pomme de terre ; 1 carotte ; 150 ml d'eau ou de bouillon de volaille pour recouvrir les légumes dans la casserole ; 100 ml de crème fleurette entière 30% mat.gr.; sel ; poivre du moulin

Faites cuire le foie gras frais coupé en petits morceaux sur la poêle à feu vif des deux côtés environ 5 minutes. Éteignez le feu et gardez le foie gras sous un couvercle.

Pour préparer la soupe, pelez l'oignon et l'ail, coupez-les en quatre. Épluchez la pomme de terre et la carotte, coupez-les en rondelles. Épluchez et épépinez le potiron, puis coupez sa chair en petits cubes. Faites cuire dans une grande cocotte en couvrant les légumes avec d'eau ou de bouillon de volaille environ 30 minutes.

Passez les légumes cuits et la crème fleurette entière au mixer pour obtenir une soupe très fine.

Posez les morceaux de fois gras au fond d'assiettes creuses et servez la soupe de potimarron. Selon le goût, ajoutez à la fin la crème fleurette.

 

Jambon farci 2019JAMBON FARCI

Alliance mets - vin : 

Le vin CHÂTEAU L'ARNAUDE Cuvée Nuit Blanche accompagne bien le Jambon farci.

Préparation – 15 mn.

Pour 2 personnes : 2 tranches de jambon cuit * 2 tranches de jambon cru * 4 tomates «Roma» * 200 g de fromage frais demi-sel (Boursin aux ail & fines herbes ou «carré frais» ) * 100 g de Mozzarella * sauce balsamique * quelques feuilles de salade mix

Étalez du fromage frais demi-sel sur les tranches de jambon cuit et positionnez-les en rouleaux.

Lavez les feuilles de salade et les tomates. Égouttez et servez-les sur des assiettes.

Posez les jambons farcis au milieu des assiettes.

Ajoutez les tranches de jambon cru, la Mozzarella coupée en dès et les tomates sur la salade. Décorez avec la sauce balsamique.

 

Caneton puree de pomme de terre 2019CANETON ET PURÉE POMME DE TERRE À LA TRUFFE

Alliance mets - vin :

Le vin CHÂTEAU L'ARNAUDE Cuvée Nuit Blanche accompagne bien le caneton avec sa purée pommes de terre à la truffe.

Préparation – 15 minutes ; cuisson – 40 min.

Pour deux personnes : 1 caneton * 2 cuillères à soupe d’huile d’olive * 20 g de beurre * 1 oignon * 500 g de pommes de terre * crème fleurette * 25 cl de vin rosé de Provence * 1 bouquet garni (thym, laurier) * un pâté de truffe d’été * légumes de saison (facultatif) * sel, poivre blanc

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans l’eau bouillante. Dès que les pommes sont prêtes, faites la purée en ajoutant la crème fleurette et un pâté de truffe d’été.

Coupez le caneton et faites le cuire dans une cocotte 5 minutes sur le feu vif à l’huile d’olive et au beurre. Puis ajoutez le vin rosé, de l’eau de même quantité, le bouquet garni et l’oignon doré. Faites mijoter environ 20 min. Salez et poivrez à la fin.

Servez le caneton avec la purée et les légumes de saison.

  1. MOUSSE D’ANANAS AU POPCORN ET VIN EFFERVESCENT ROSE MIMI
  2. PANACHE DE PECHES BLANCHES AUX MERINGUES ET VIN ROSE CHATEAU L'ARNAUDE
  3. GASPACHO DE PECHES AUX PISTACHES ET VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  4. SANDRE AUX LÉGUMES ET VIN ROSE DOMAINE LA MARTELLE
  5. SAINT-JACQUES, PÂTES À L’ENCRE DE SEICHE ET ROSE DE PROVENCE
  6. FOIE GRAS AUX PROFITEROLES, CONFITURE DE FIGUES ET VIN DE PROVENCE
  7. LÉGUMES FARCIS SUR LIT D'AUBERGINES
  8. LOTTE AUX GIROLLES ET AU SOJA ET VIN ROSÉ
  9. GASPACHO DE POMME VERTE AUX FRAMBOISES ET VIN ROSÉ DE PROVENCE
  10. TARTELETTES AU CAVIAR D’AUBERGINE ET VIN ROSÉ
  11. YOGOURT AU CRUMBLE ET VIN ROSÉ EFFERVESCENT
  12. POULET A SAUCE SATÉ ET VIN ROSÉ DOMAINE FAZI
  13. MORILLES ET TARTINES AUX ŒUFS BROUILLÉS VIN ROSÉ DE PROVENCE
  14. RISOTTO AUX CALMARS ET VIN ROSÉ WINTER EN PROVENCE
  15. SAUMON SALÉ AVEC BETTERAVE BI-COLORE ET VIN ROSÉ DOMAINE LA BAYSSANNETTE
  16. ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX FRUITS EXOTIQUES
  17. CUISSES DE CAILLE AUX LÉGUMES & VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  18. TARTARE DE SAINT-JACQUES À LA SAUCE AÏOLI & ROSÉ VIN DE PROVENCE
  19. CALAMAR AUX LÉGUMES
  20. MACARONS AUX FRAMBOISES
  21. SOUPE DE PASTÈQUE ET JAMBON DE PARME AU MELON
  22. SALADE NIÇOISE ET LE VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  23. SPAGHETTIS À LA SAUCE PROVENÇALE&VIN ROSÉ DOMAINE VALFONT AOP AIX-EN-PROVENCE
  24. FOIE GRAS ET CARPACCIO DE MANGUE A LA SAUCE D'AIRELLE & VIN EFFERVESCENT "LAURENT BREBAN"
  25. TURBOT AUX POIVRONS & VIN ROSÉ DE PROVENCE
  26. MAGRET DE CANARD À L'ORANGE EN SAUCE & VIN DE PROVENCE LES VOILES
  27. THON AUX FÈVES
  28. SALADE AUX TRUFFES ET VIN ROSÉ DOMAINE LA BEAYSSANNETTE
  29. JAMBON DE PARME AUX FIGUES
  30. CABILLAUD À LA POLENTA & VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  31. HOMARD AU ZUCCINI ET MIMI EN PROVENCE
  32. TARTE AUX ABRICOTS & JACQUES PELVAS BRUT ROSÉ
  33. OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET SALADE VERTE & VIN ROSÉ
  34. PANNA COTTA AUX FRAISES & DUC DE RAYBAUD CHARDONNAY
  35. RIZZOTTO AUX ARTICHAUTS
  36. SAINT-JACQUES AUX ASPERGES
  37. SALADE CÉSAR AUX PÂTES CHINOISES & VIN ROSÉ DOMAINE LES GRÈS
  38. FIGUES CONFITES AVEC DE LA GLACE À LA VANILLE & VIN EFFERVESCENT DUC DE RAYBAUD
  39. COCKTAIL PINK MOUSSE
  40. CRÈME BRÛLÉE & DUC DE RAYBAUD CHARDONNAY
  41. NECTAR DE ROSÉ - COCKTAIL
  42. SOUPE DE POISSON AUX MOULES&DOMAINE LA COLOMBE
  43. CABILLAUD EN TARTARE ET LE VIN ROSÉ DOMAINE LES GRÈS
  44. SANDWICH AUX COURGETTE ET CONCOMBRE
  45. TAGLIATELLES AUX CREVETTES
  46. CABILLAUD AVEC TORTILLA AUX POMMES DE TERRE
  47. PANACHÉ DE ROUGETS ET DE LÉGUMES
  48. BROCHETTE DE PORC ET VIN DE PROVENCE DOMAINE DE PARIS
  49. SALADE CESAR AU POULET ET VIN ROSÉ ALZITELLA IGP CORSE
  50. CABILLAUD AVEC LÉGUMES ET VIN ROSÉ DE PROVENCE LOU PARAIS
  51. PAVÉS DE SAUMON MARINÉS À LA CORIANDRE
  52. POIVRONS FARCIS ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  53. PANACHÉ DE MOZZARELLA ET VIN ROSÉ ALZITELLA IGP CORSE
  54. SALADE RUSSE ET LE VIN DE PROVENCE «DOMAINE LES GRÈS»
  55. LOUP DE MER ACCOMPAGNÉ DE LÉGUMES ET VIN ROSÉ DOMAINE LA CHAPELLE
  56. BROCHETTES D'AGNEAU AU CITRON ET VIN ROSÉ DOMAINE LA COLOMBE
  57. TOMATES FARCIES AU THON ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PARIS
  58. FLEURS DE COURGETTE FARCIES ET VIN ROSÉ
  59. SPAGHETTIS BOLOGNAISES ET VIN ROSÉ BANDOL LES CANNISSES
  60. SOURIS D'AGNEAU ET VIN ROSÉ BANDOL
  61. COTELETTES D'AGNEAU ET PETITS LEGUMES ET VIN ROUGE BANDOL LES CANNISSES
  62. DESSERT FONDANT AU CHOCOLAT ET VIN BLANC EFFERVESCENT DUC DE RAYBAUD
  63. ESPADON AU CITRON ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PARIS
  64. TARTE AUX FRAISES ET VIN ROUGE BANDOL LES CANNISSES
  65. TAGLIATELLE ALLA CARBONARA ET VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  66. DAURADE AVEC PETITS LEGUMES ET VIN ROSÉ LES CANNISSES
  67. DESSERT CREPUSCULE ROSE ET VIN ROSÉ DUC DE RAYBAUD PINOT NOIR
  68. SAUMON AU CITRON AUX DEUX HARICOTS ET VIN ROSÉ LES VOILES
  69. TORTILLA ANDALOUSE AU PESTO ET VIN ROSÉ CHÂTEAU CASTEL DES MAURES
  70. TARTE A LA TOMATE AU BASILIC ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  71. BOEUF MARINÉ, AUBERGINE À L'ITALIENNE ET VIN ROSÉ
  72. MILLEFEUILLE D'OMELETTES AUX QUATRE PARFUMS
  73. POIVRONS MARINES ET VIN ROSÉ LES GRES