JARRET DE PORC AU CHOU
Alliance mets - vin :
Le vin rosé Domaine des Estournois accompagne bien le jarret de porc.
Préparation et cuisson – 3 heures.
Pour 2 personnes : 2 jarrets de porc de 800 g * 2 carottes * 1 oignon * 1 clou de girofle * 1 branche de céleri * 2 gousses d’ail * 2 cs d’huile d’olive * 1 verre de bouillon * 1cs de miel * 2cs de moutarde * 2 tranches de bacon * chou vert de 300 g * 3 baies de genièvre * persil haché * sel * poivre noir ou gris * herbes aromatiques * ciboulette
Préchauffez le four à 160°C. Épluchez, lavez et coupez les carottes, l’oignon, le céleri et l’ail.
Dans une poêle, faites dorer les jarrets sur toutes les faces, puis ajoutez des cubes de carotte et l’oignon, le clou de girofle et les herbes de Provence. Continuez à cuire encore 2 minutes en remuant. Selon le goût, salez et poivrez.
Ajoutez le bouillon chaud et continuez la cuisson au four. Arrosez les jarrets régulièrement en cours de cuisson.
Pour préparer le chou, coupez-le en lanières et plongez-le dans de l’eau bouillante pour 5 minutes. Coupez une carotte et faites-la cuire dans de l’eau bouillante environ 3 minutes.
Égouttez le chou et la carotte. Mélangez le chou avec la carotte, le céleri ciselé et l’huile d’olive. Gardez au chaud.
Dans un bol, mélangez le miel et la moutarde. Caramélisez les tranches de bacon dans une poêle.
Après 2 heures de cuisson au four, tapissez la viande du mélange de moutarde et de miel, enfournez encore pendant 1 heure.
Servez le chou au fond des assiettes, posez les jarrets, décorez avec les tranches de bacon, l’oignon doré et les ciboulettes.