Jarret de porc chou recette vin rosé de ProvenceJARRET DE PORC AU CHOU

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé Domaine des Estournois accompagne bien le jarret de porc.

Préparation et cuisson – 3 heures.

Pour 2 personnes : 2 jarrets de porc de 800 g * 2 carottes * 1 oignon * 1 clou de girofle * 1 branche de céleri * 2 gousses d’ail * 2 cs d’huile d’olive * 1 verre de bouillon * 1cs de miel * 2cs de moutarde * 2 tranches de bacon * chou vert de 300 g * 3 baies de genièvre * persil haché * sel * poivre noir ou gris * herbes aromatiques * ciboulette

Préchauffez le four à 160°C. Épluchez, lavez et coupez les carottes, l’oignon, le céleri et l’ail.

Dans une poêle, faites dorer les jarrets sur toutes les faces, puis ajoutez des cubes de carotte et l’oignon, le clou de girofle et les herbes de Provence. Continuez à cuire encore 2 minutes en remuant. Selon le goût, salez et poivrez.

Ajoutez le bouillon chaud et continuez la cuisson au four. Arrosez les jarrets régulièrement en cours de cuisson.

Pour préparer le chou, coupez-le en lanières et plongez-le dans de l’eau bouillante pour 5 minutes. Coupez une carotte et faites-la cuire dans de l’eau bouillante environ 3 minutes.

Égouttez le chou et la carotte. Mélangez le chou avec la carotte, le céleri ciselé et l’huile d’olive. Gardez au chaud.

Dans un bol, mélangez le miel et la moutarde. Caramélisez les tranches de bacon dans une poêle.

Après 2 heures de cuisson au four, tapissez la viande du mélange de moutarde et de miel, enfournez encore pendant 1 heure.

Servez le chou au fond des assiettes, posez les jarrets, décorez avec les tranches de bacon, l’oignon doré et les ciboulettes.

 

Escalopes foie de canard poele recette et vin roseESCALOPES DE FOIE DE CANARD POELEES

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé Domaine la Colombe accompagne bien les escalopes de foie de canard.

Préparation – 10 minutes, cuisson – 10 minutes

Pour 2 personnes : 200 g de foie gras de canard cru * 1 cs de farine * 20 g de sucre semoule * ½ verre de bouillon * 1 verre de verjus * beurre * sel * poivre

Découpez le foie de canard en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Farinez les escalopes, passez-les ensuite dans une poêle chaude 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

Pour faire une sauce, dégraissez la poêle de cuisson, ajoutez le sucre, laissez caraméliser, déglacez avec le verjus, rajoutez le bouillon et laissez réduire à bonne consistance.

Accompagnez avec les légumes de saison cuits dans le vin rouge.

 

 

Ceviche aux agrumes recette vin rosé de ProvenceCEVICHE AUX AGRUMES

Alliance mets - vin : 

Le vin rosé Domaine d’Estienne accompagne bien le ceviche.

Préparation – 20 minutes, cuisson – 6 h

Pour deux personnes : 250 g de cabillaud * 2 citrons * 1/4 oignon * 1cs de coriandre ciselée * 2 cs d’huile d'olive * olives vertes découpées * 1/2 avocat * 1 pincée de sel * 2 cocktail tomates * orange, pamplemousse

Coupez en cube le poisson et marinez dans le jus des citrons environ 6 h dans un bol au réfrigérateur, puis égouttez le poisson. Coupez les olives vertes et l’oignon.

Mélanger le cabillaud, l'avocat, l’oignon haché, l'huile d'olive, les olives découpées, la coriandre et le sel.

Accompagnez le ceviche avec les tomates cocktail et les agrumes.