Potimaron foie gras vin rose 2019FOIE GRAS POÊLÉ À LA SOUPE DE POTIMARRON

Alliance mets - vin :

Le vin rosé MIMI EN PROVENCE accompagne bien le Foie gras poêlé à la soupe de potimarron.

Préparation et cuisson - 1 heure.

Pour deux personnes : 200 g de foie gras frais ; 800 g brut de potimarrons ; 1 oignon de 60 g ; 3 gousses d'ail ; 1 grande pomme de terre ; 1 carotte ; 150 ml d'eau ou de bouillon de volaille pour recouvrir les légumes dans la casserole ; 100 ml de crème fleurette entière 30% mat.gr.; sel ; poivre du moulin

Faites cuire le foie gras frais coupé en petits morceaux sur la poêle à feu vif des deux côtés environ 5 minutes. Éteignez le feu et gardez le foie gras sous un couvercle.

Pour préparer la soupe, pelez l'oignon et l'ail, coupez-les en quatre. Épluchez la pomme de terre et la carotte, coupez-les en rondelles. Épluchez et épépinez le potiron, puis coupez sa chair en petits cubes. Faites cuire dans une grande cocotte en couvrant les légumes avec d'eau ou de bouillon de volaille environ 30 minutes.

Passez les légumes cuits et la crème fleurette entière au mixer pour obtenir une soupe très fine.

Posez les morceaux de fois gras au fond d'assiettes creuses et servez la soupe de potimarron. Selon le goût, ajoutez à la fin la crème fleurette.

 

Jambon farci 2019JAMBON FARCI

Alliance mets - vin : 

Le vin CHÂTEAU L'ARNAUDE Cuvée Nuit Blanche accompagne bien le Jambon farci.

Préparation – 15 mn.

Pour 2 personnes : 2 tranches de jambon cuit * 2 tranches de jambon cru * 4 tomates «Roma» * 200 g de fromage frais demi-sel (Boursin aux ail & fines herbes ou «carré frais» ) * 100 g de Mozzarella * sauce balsamique * quelques feuilles de salade mix

Étalez du fromage frais demi-sel sur les tranches de jambon cuit et positionnez-les en rouleaux.

Lavez les feuilles de salade et les tomates. Égouttez et servez-les sur des assiettes.

Posez les jambons farcis au milieu des assiettes.

Ajoutez les tranches de jambon cru, la Mozzarella coupée en dès et les tomates sur la salade. Décorez avec la sauce balsamique.

 

Caneton puree de pomme de terre 2019CANETON ET PURÉE POMME DE TERRE À LA TRUFFE

Alliance mets - vin :

Le vin CHÂTEAU L'ARNAUDE Cuvée Nuit Blanche accompagne bien le caneton avec sa purée pommes de terre à la truffe.

Préparation – 15 minutes ; cuisson – 40 min.

Pour deux personnes : 1 caneton * 2 cuillères à soupe d’huile d’olive * 20 g de beurre * 1 oignon * 500 g de pommes de terre * crème fleurette * 25 cl de vin rosé de Provence * 1 bouquet garni (thym, laurier) * un pâté de truffe d’été * légumes de saison (facultatif) * sel, poivre blanc

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans l’eau bouillante. Dès que les pommes sont prêtes, faites la purée en ajoutant la crème fleurette et un pâté de truffe d’été.

Coupez le caneton et faites le cuire dans une cocotte 5 minutes sur le feu vif à l’huile d’olive et au beurre. Puis ajoutez le vin rosé, de l’eau de même quantité, le bouquet garni et l’oignon doré. Faites mijoter environ 20 min. Salez et poivrez à la fin.

Servez le caneton avec la purée et les légumes de saison.