3 Aioli recette vin rose Provence VBAIOLI

Alliance mets - vin :

Le vin MIMI en Provence accompagne bien l’Aïoli.

Préparation – 1 jour, cuisson – 40 minutes.

Pour 2 personnes : 200 g de morue salée * 2 pommes de terre * 2 carottes * 1 chou-fleur * haricots verts * 1 courgette zuccini * 2 œufs durs * 20 olives noires * 

Pour une sauce aïoli : 3 gousses d’ail épluchées * 1 jaune d’œuf * 10 cs d’huile d’olive * sel et poivre

La veille de la préparation du plat, dessalez la morue dans de l’eau claire. Égouttez-la, retirez la peau et les arêtes, puis coupez le poisson en pavés.

Faites cuire les légumes à l’eau séparément : les pommes de terre dans leur peau, les carottes épluchées, le chou-fleur et les haricots verts. Faites les œufs durs et écalez-les. Lavez et coupez une courgette. Faites cuire la morue 15 minutes dans une eau frémissante. Égouttez-la.

Pour préparer la sauce, pressez les gousses d’ail, ajoutez le sel et le jaune d’œuf, 1 cc d’eau, et mélangez bien pour obtenir une belle pommade. Faites monter la sauce en ajoutant doucement de l’huile d’olive tout en battant avec un fouet ou une fourchette.

Disposez la morue, les œufs et les légumes dans les assiettes. Présentez la sauce aïoli à part.

 

Seiche recette VBBLANC DE SEICHE

Alliance mets - vin :

Le vin Domaine les trois mômes  accompagne bien la seiche aux pâtes.

Préparation – 30 minutes

Pour 2 personnes : blanc de seiche fraîche 200g * pâtes à l’encre de seiche 100g * huile d'olive * céleri * crème fleurette 30% mat grasse * 1cs de farine * encre de seiche fraîche ou 1 cc d’encre de seiche en poudre * 2 cs d’huile d’olive * 1/3 verre d’eau * 2 tomates cocktail

Lavez le blanc de la seiche, coupez en deux pavés. Incisez-la en croix (faire des entailles dans la chair). Badigeonnez d'huile et faites-la griller pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Préparez les pâtes al-dente.

Pour les tuiles de seiche, mélangez la farine, l’eau, l’encre de seiche et l’huile d’olive dans un bol. Puis faites cuire la préparation dans la poêle préchauffée dans l’huile d’olive environ 3 minutes de chaque côté.

Posez la seiche sur l’assiette, servez avec les pâtes et le céleri ciselé.

Émulsionnez la crème fleurette pour obtenir une belle mousse. Récupérez l’écume à la surface de la crème et disposez autour des blancs de seiche.

Décorez des tuiles de seiche.

 

 

Canard en sauce miel 2020CUISSE DE CANARD EN SAUCE AU MIEL

Alliance mets - vin :

Le vin Domaine la Martelle accompagne bien les cuisses de canard en sauce au miel.

Préparation – 40 mn.

Pour 2 personnes : 2 cuisses de canard (environ 300 g) * 10 g de beurre * 1 cs d'huile d'olive * 1 citron * 2 cs de miel liquide * 50 ml de bouillon de volaille (ou d'eau) * 1 cc de fécule de pommes de terre * sel * poivre du moulin

Faites cuire les cuisses de canard environ 6 minutes de chaque côté dans une poêle avec l'huile et le beurre préalablement chauffés. Lorsque les cuisses sont dorées, ajoutez ½ verre de vin rosé et ½ verre d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et faites réduire 30 minutes.

Pour préparer la sauce, coupez le citron en deux et pressez le jus. Faite bouillir le bouillon (ou l'eau) dans une poêle, puis ajoutez le miel et le jus de citron. Chauffez environ 2 minutes en remuant avec le fouet. Incorporez la fécule préalablement délayée dans 3 cuillerées à café et continuez à cuire encore 3 minutes.

Versez la sauce au moment de servir les cuisses de canard. Selon le goût, assaisonnez de sel et de poivre.