Peche blanche poche rose wine ProvencePECHE POCHEE A L’INFUSION DE MENTHE

Alliance mets - vin : 

Le vin Domaine les Grès accompagne bien la pêche pochée.

Préparation – 30 minutes.

Pour 2 personnes : 2 pêches blanches * infusion d’orange * 6 feuilles de menthe fraîche * 1cs de miel d’acacia * 1cc de baies de poivre * 1 bâton de cannelle

Préparez l'infusion pendant 10 minutes, puis versez-la dans la casserole, ajoutez le miel, les baies de poivre et la cannelle.

Portez au frémissement et plongez les pêches pelées dans la préparation de l’infusion. Faites cuire environ 8 minutes. Laissez refroidir.

Pour le coulis, passez 150g de fraise, 1 cs de sucre glacé et un verre d’eau au mixer.

Décorez les pêches d’une cerise, des feuilles de menthe et entourez du coulis aux fraises. 

 

 

Thon au miel d'acacia et rosé wine l'ArnaudeTHON AU MIEL D’ACACIA

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé l'Arnaude accompagne bien le thon au miel d’acacia.

Préparation – 1 heure, cuisson – 20 minutes.

Pour deux personnes : 300 g de thon en pavés * 1 citron * 2 cs d’huile d’olive * 1 orange * 1 cs de miel d’acacia * 50 ml de bouillon de volaille (ou d'eau) * 1 cc de fécule de pommes de terre * poivre blanc * persil

Marinez le poisson dans le jus de citron assaisonné de poivre blanc environ une heure.

Faites revenir les pavés de thon dans l’huile d’olive d’abord à feu vif, puis – à feu doux environ 3-5 minutes de chaque côté. Conservez-les au chaud à couvert.

Pour préparer la sauce, pressez le jus l'orange. Faite bouillir le bouillon (ou l'eau) dans une poêle, puis ajoutez le jus d'orange et le miel d’acacia. Chauffez environ 2 minutes en remuant avec le fouet. Incorporez la fécule préalablement délayée dans 3 cc d’eau et continuez à cuire encore 3 minutes.

Versez la sauce au moment de servir le thon. Selon le goût, assaisonnez de sel et de poivre. Accompagnez le plat de légumes et de salade de saison.

 

3 Aioli recette vin rose Provence VBAIOLI

Alliance mets - vin :

Le vin MIMI en Provence accompagne bien l’Aïoli.

Préparation – 1 jour, cuisson – 40 minutes.

Pour 2 personnes : 200 g de morue salée * 2 pommes de terre * 2 carottes * 1 chou-fleur * haricots verts * 1 courgette zuccini * 2 œufs durs * 20 olives noires * 

Pour une sauce aïoli : 3 gousses d’ail épluchées * 1 jaune d’œuf * 10 cs d’huile d’olive * sel et poivre

La veille de la préparation du plat, dessalez la morue dans de l’eau claire. Égouttez-la, retirez la peau et les arêtes, puis coupez le poisson en pavés.

Faites cuire les légumes à l’eau séparément : les pommes de terre dans leur peau, les carottes épluchées, le chou-fleur et les haricots verts. Faites les œufs durs et écalez-les. Lavez et coupez une courgette. Faites cuire la morue 15 minutes dans une eau frémissante. Égouttez-la.

Pour préparer la sauce, pressez les gousses d’ail, ajoutez le sel et le jaune d’œuf, 1 cc d’eau, et mélangez bien pour obtenir une belle pommade. Faites monter la sauce en ajoutant doucement de l’huile d’olive tout en battant avec un fouet ou une fourchette.

Disposez la morue, les œufs et les légumes dans les assiettes. Présentez la sauce aïoli à part.

 

  1. BLANC DE SEICHE ET VIN ROSÉ DOMAINE LES TROIS MÔMES
  2. CUISSE DE CANARD EN SAUCE AU MIEL ET VIN ROSÉ DE PROVENCE
  3. GRATINÉE DE PARMENTIER A L' AGNEAU ET VIN ROSÉ DE PROVENCE
  4. FOIE GRAS POÊLÉ À LA SOUPE DE POTIMARRON ET VIN ROSE MIMI EN PROVENCE
  5. JAMBON FARCI ET VIN ROSE DE PROVENCE
  6. CANETON ET PUREE POMME DE TERRE AUX TRUFFES
  7. MOUSSE D’ANANAS AU POPCORN ET VIN EFFERVESCENT ROSE MIMI
  8. PANACHE DE PECHES BLANCHES AUX MERINGUES ET VIN ROSE CHATEAU L'ARNAUDE
  9. GASPACHO DE PECHES AUX PISTACHES ET VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  10. SANDRE AUX LÉGUMES ET VIN ROSE DOMAINE LA MARTELLE
  11. SAINT-JACQUES, PÂTES À L’ENCRE DE SEICHE ET ROSE DE PROVENCE
  12. FOIE GRAS AUX PROFITEROLES, CONFITURE DE FIGUES ET VIN DE PROVENCE
  13. LÉGUMES FARCIS SUR LIT D'AUBERGINES
  14. LOTTE AUX GIROLLES ET AU SOJA ET VIN ROSÉ
  15. GASPACHO DE POMME VERTE AUX FRAMBOISES ET VIN ROSÉ DE PROVENCE
  16. TARTELETTES AU CAVIAR D’AUBERGINE ET VIN ROSÉ
  17. YOGOURT AU CRUMBLE ET VIN ROSÉ EFFERVESCENT
  18. POULET A SAUCE SATÉ ET VIN ROSÉ DOMAINE FAZI
  19. MORILLES ET TARTINES AUX ŒUFS BROUILLÉS VIN ROSÉ DE PROVENCE
  20. RISOTTO AUX CALMARS ET VIN ROSÉ WINTER EN PROVENCE
  21. SAUMON SALÉ AVEC BETTERAVE BI-COLORE ET VIN ROSÉ DOMAINE LA BAYSSANNETTE
  22. ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX FRUITS EXOTIQUES
  23. CUISSES DE CAILLE AUX LÉGUMES & VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  24. TARTARE DE SAINT-JACQUES À LA SAUCE AÏOLI & ROSÉ VIN DE PROVENCE
  25. CALAMAR AUX LÉGUMES
  26. MACARONS AUX FRAMBOISES
  27. SOUPE DE PASTÈQUE ET JAMBON DE PARME AU MELON
  28. SALADE NIÇOISE ET LE VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  29. SPAGHETTIS À LA SAUCE PROVENÇALE&VIN ROSÉ DOMAINE VALFONT AOP AIX-EN-PROVENCE
  30. FOIE GRAS ET CARPACCIO DE MANGUE A LA SAUCE D'AIRELLE & VIN EFFERVESCENT "LAURENT BREBAN"
  31. TURBOT AUX POIVRONS & VIN ROSÉ DE PROVENCE
  32. MAGRET DE CANARD À L'ORANGE EN SAUCE & VIN DE PROVENCE LES VOILES
  33. THON AUX FÈVES
  34. SALADE AUX TRUFFES ET VIN ROSÉ DOMAINE LA BEAYSSANNETTE
  35. JAMBON DE PARME AUX FIGUES
  36. CABILLAUD À LA POLENTA & VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  37. HOMARD AU ZUCCINI ET MIMI EN PROVENCE
  38. TARTE AUX ABRICOTS & JACQUES PELVAS BRUT ROSÉ
  39. OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET SALADE VERTE & VIN ROSÉ
  40. PANNA COTTA AUX FRAISES & DUC DE RAYBAUD CHARDONNAY
  41. RIZZOTTO AUX ARTICHAUTS
  42. SAINT-JACQUES AUX ASPERGES
  43. SALADE CÉSAR AUX PÂTES CHINOISES & VIN ROSÉ DOMAINE LES GRÈS
  44. FIGUES CONFITES AVEC DE LA GLACE À LA VANILLE & VIN EFFERVESCENT DUC DE RAYBAUD
  45. COCKTAIL PINK MOUSSE
  46. CRÈME BRÛLÉE & DUC DE RAYBAUD CHARDONNAY
  47. NECTAR DE ROSÉ - COCKTAIL
  48. SOUPE DE POISSON AUX MOULES&DOMAINE LA COLOMBE
  49. CABILLAUD EN TARTARE ET LE VIN ROSÉ DOMAINE LES GRÈS
  50. SANDWICH AUX COURGETTE ET CONCOMBRE
  51. TAGLIATELLES AUX CREVETTES
  52. CABILLAUD AVEC TORTILLA AUX POMMES DE TERRE
  53. PANACHÉ DE ROUGETS ET DE LÉGUMES
  54. BROCHETTE DE PORC ET VIN DE PROVENCE DOMAINE DE PARIS
  55. SALADE CESAR AU POULET ET VIN ROSÉ ALZITELLA IGP CORSE
  56. CABILLAUD AVEC LÉGUMES ET VIN ROSÉ DE PROVENCE LOU PARAIS
  57. PAVÉS DE SAUMON MARINÉS À LA CORIANDRE
  58. POIVRONS FARCIS ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  59. PANACHÉ DE MOZZARELLA ET VIN ROSÉ ALZITELLA IGP CORSE
  60. SALADE RUSSE ET LE VIN DE PROVENCE «DOMAINE LES GRÈS»
  61. LOUP DE MER ACCOMPAGNÉ DE LÉGUMES ET VIN ROSÉ DOMAINE LA CHAPELLE
  62. BROCHETTES D'AGNEAU AU CITRON ET VIN ROSÉ DOMAINE LA COLOMBE
  63. TOMATES FARCIES AU THON ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PARIS
  64. FLEURS DE COURGETTE FARCIES ET VIN ROSÉ
  65. SPAGHETTIS BOLOGNAISES ET VIN ROSÉ BANDOL LES CANNISSES
  66. SOURIS D'AGNEAU ET VIN ROSÉ BANDOL
  67. COTELETTES D'AGNEAU ET PETITS LEGUMES ET VIN ROUGE BANDOL LES CANNISSES
  68. DESSERT FONDANT AU CHOCOLAT ET VIN BLANC EFFERVESCENT DUC DE RAYBAUD
  69. ESPADON AU CITRON ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PARIS
  70. TARTE AUX FRAISES ET VIN ROUGE BANDOL LES CANNISSES
  71. TAGLIATELLE ALLA CARBONARA ET VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  72. DAURADE AVEC PETITS LEGUMES ET VIN ROSÉ LES CANNISSES
  73. DESSERT CREPUSCULE ROSE ET VIN ROSÉ DUC DE RAYBAUD PINOT NOIR
  74. SAUMON AU CITRON AUX DEUX HARICOTS ET VIN ROSÉ LES VOILES
  75. TORTILLA ANDALOUSE AU PESTO ET VIN ROSÉ CHÂTEAU CASTEL DES MAURES
  76. TARTE A LA TOMATE AU BASILIC ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  77. BOEUF MARINÉ, AUBERGINE À L'ITALIENNE ET VIN ROSÉ
  78. MILLEFEUILLE D'OMELETTES AUX QUATRE PARFUMS
  79. POIVRONS MARINES ET VIN ROSÉ LES GRES