Tartelettes caviar aubergins 2018TARTELETTES AU CAVIAR D’AUBERGINE

Alliance mets - vin :

Le vin rosé   Domaine la Martelle   accompagne bien les tartelettes au caviar d’aubergine.

Préparation - 15 minutes. Cuisson – 1 heure.

Pour 3 tartelettes : 1 pâte brisée * 2 tomates * 1 aubergine * 1 oignon * 2 gousses d'ail * 2 cs d'huile d'olive * feuilles jeunes pousses * sel * poivre du moulin

Pour préparer le caviar d’aubergine, lavez, pelez et coupez l'aubergine en cubes. Lavez les 2 tomates, épluchez l'oignon. Coupez-les en petits cubes. Ciselez l'ail.

Faites cuire l'aubergine dans une poêle sur le feu vif. Dès que les légumes sont dorés d'un côté, retournez-les et continuez à les cuire avec un couvercle à feu doux.

Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le cuire 2 minutes. Introduisez les cubes de tomates et faites mijoter l'ensemble encore 2 minutes. Mélangez les deux préparations de légumes en ajoutant l'ail ciselé. Salez, poivrez.

Pour les tartelettes : étalez la pâte. Beurrez, farinez les moules, et garnissez-les. Préchauffez le four à 210°C en chaleur tournante. Cuire dans le four environ 15 minutes. Laissez refroidir.

Garnissez les tartelettes avec le caviar d’aubergine et les feuilles jeunes pousses.

Pour faire la pâte : 300 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 dl d'eau. Mélanger la farine, le beurre, l'huile puis l'eau et pétrir.

Crumble 2018YOGOURT AU CRUMBLE

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé effervescent Laurent Breban Brut accompagne bien le yogourt au crumble.

Préparation – 10 minutes. Cuisson – 10 minutes.

Pour 2 personnes : 2 yogourts * 2 sachets de sucre de Madagascar * 30 g de farine * 30 g de beurre mou * 30 g d’amandes en poudre * 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez rapidement du bout des doigts farine, beurre mou et amande en poudre jusqu’à l’obtention d’une pâte à la consistance d’un sable grossier.

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la pâte dans le four pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Mélangez le yogourt avec du sucre de Madagascar. Remplissez les verres avec le yogourt et le crumble refroidi. 

vin rose Provence poulet sauce sautePOULET A LA SAUCE SATÉ

Alliance mets - vin :

Le vin rosé DOMAINE FAZI accompagne bien le poulet à la sauce saté.

Préparation – 15 minutes ; cuisson – 15 minutes.

Pour 2 personnes : 2 escalopes de poulet * 3 cuillerées à soupe de sauce soja * ½ gousse d’ail * 60 g de cacahuètes grillées * 1 pincée de piment en poudre * 1 cuillerée à café de sucre * 2 cuillerées à café d’huile d’arachide * 100 ml de lait de coco non sucré * 100 g de riz * curcuma * poivre du moulin

Nettoyez les blancs de poulet et mettez-les dans un plat creux avec 2 cuillerées à soupe de sauce soja. Laissez mariner le temps de cuisson de la sauce.

Pour le riz, faites bouillir l’eau, saisissez le curcuma et du riz. Au bout de 5 minutes, réduisez le feu et fermez le couvercle.

Pour préparer la sauce, pelez et hachez l’ail. Hachez les cacahuètes, mélangez-les dans un bol avec l’ail, le piment, 1 cuillerée à soupe de soja, le sucre, le poivre et 3 cuillerées à soupe d’eau. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole, versez la préparation de sauce et faites-la cuire une minute. Ajoutez le lait de coco et faites cuire encore une minute. Laissez la sauce au chaud le temps de préparation du poulet.

Chauffez 1 cuillerée à café d’huile d’arachide sur la poêle, saisissez les blancs de poulet. Faites-les cuire 2 minutes à feu vif, puis – encore 5 minutes à feu doux.