3 Aioli recette vin rose Provence VBAIOLI

Alliance mets - vin :

Le vin MIMI en Provence accompagne bien l’Aïoli.

Préparation – 1 jour, cuisson – 40 minutes.

Pour 2 personnes : 200 g de morue salée * 2 pommes de terre * 2 carottes * 1 chou-fleur * haricots verts * 1 courgette zuccini * 2 œufs durs * 20 olives noires * 

Pour une sauce aïoli : 3 gousses d’ail épluchées * 1 jaune d’œuf * 10 cs d’huile d’olive * sel et poivre

La veille de la préparation du plat, dessalez la morue dans de l’eau claire. Égouttez-la, retirez la peau et les arêtes, puis coupez le poisson en pavés.

Faites cuire les légumes à l’eau séparément : les pommes de terre dans leur peau, les carottes épluchées, le chou-fleur et les haricots verts. Faites les œufs durs et écalez-les. Lavez et coupez une courgette. Faites cuire la morue 15 minutes dans une eau frémissante. Égouttez-la.

Pour préparer la sauce, pressez les gousses d’ail, ajoutez le sel et le jaune d’œuf, 1 cc d’eau, et mélangez bien pour obtenir une belle pommade. Faites monter la sauce en ajoutant doucement de l’huile d’olive tout en battant avec un fouet ou une fourchette.

Disposez la morue, les œufs et les légumes dans les assiettes. Présentez la sauce aïoli à part.

 

Seiche recette VBBLANC DE SEICHE

Alliance mets - vin :

Le vin Domaine les trois mômes  accompagne bien la seiche aux pâtes.

Préparation – 30 minutes

Pour 2 personnes : blanc de seiche fraîche 200g * pâtes à l’encre de seiche 100g * huile d'olive * céleri * crème fleurette 30% mat grasse * 1cs de farine * encre de seiche fraîche ou 1 cc d’encre de seiche en poudre * 2 cs d’huile d’olive * 1/3 verre d’eau * 2 tomates cocktail

Lavez le blanc de la seiche, coupez en deux pavés. Incisez-la en croix (faire des entailles dans la chair). Badigeonnez d'huile et faites-la griller pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Préparez les pâtes al-dente.

Pour les tuiles de seiche, mélangez la farine, l’eau, l’encre de seiche et l’huile d’olive dans un bol. Puis faites cuire la préparation dans la poêle préchauffée dans l’huile d’olive environ 3 minutes de chaque côté.

Posez la seiche sur l’assiette, servez avec les pâtes et le céleri ciselé.

Émulsionnez la crème fleurette pour obtenir une belle mousse. Récupérez l’écume à la surface de la crème et disposez autour des blancs de seiche.

Décorez des tuiles de seiche.

 

 

Canard en sauce miel 2020CUISSE DE CANARD EN SAUCE AU MIEL

Alliance mets - vin :

Le vin Domaine la Martelle accompagne bien les cuisses de canard en sauce au miel.

Préparation – 40 mn.

Pour 2 personnes : 2 cuisses de canard (environ 300 g) * 10 g de beurre * 1 cs d'huile d'olive * 1 citron * 2 cs de miel liquide * 50 ml de bouillon de volaille (ou d'eau) * 1 cc de fécule de pommes de terre * sel * poivre du moulin

Faites cuire les cuisses de canard environ 6 minutes de chaque côté dans une poêle avec l'huile et le beurre préalablement chauffés. Lorsque les cuisses sont dorées, ajoutez ½ verre de vin rosé et ½ verre d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et faites réduire 30 minutes.

Pour préparer la sauce, coupez le citron en deux et pressez le jus. Faite bouillir le bouillon (ou l'eau) dans une poêle, puis ajoutez le miel et le jus de citron. Chauffez environ 2 minutes en remuant avec le fouet. Incorporez la fécule préalablement délayée dans 3 cuillerées à café et continuez à cuire encore 3 minutes.

Versez la sauce au moment de servir les cuisses de canard. Selon le goût, assaisonnez de sel et de poivre.

 

  1. GRATINÉE DE PARMENTIER A L' AGNEAU ET VIN ROSÉ DE PROVENCE
  2. FOIE GRAS POÊLÉ À LA SOUPE DE POTIMARRON ET VIN ROSE MIMI EN PROVENCE
  3. JAMBON FARCI ET VIN ROSE DE PROVENCE
  4. CANETON ET PUREE POMME DE TERRE AUX TRUFFES
  5. MOUSSE D’ANANAS AU POPCORN ET VIN EFFERVESCENT ROSE MIMI
  6. PANACHE DE PECHES BLANCHES AUX MERINGUES ET VIN ROSE CHATEAU L'ARNAUDE
  7. GASPACHO DE PECHES AUX PISTACHES ET VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  8. SANDRE AUX LÉGUMES ET VIN ROSE DOMAINE LA MARTELLE
  9. SAINT-JACQUES, PÂTES À L’ENCRE DE SEICHE ET ROSE DE PROVENCE
  10. FOIE GRAS AUX PROFITEROLES, CONFITURE DE FIGUES ET VIN DE PROVENCE
  11. LÉGUMES FARCIS SUR LIT D'AUBERGINES
  12. LOTTE AUX GIROLLES ET AU SOJA ET VIN ROSÉ
  13. GASPACHO DE POMME VERTE AUX FRAMBOISES ET VIN ROSÉ DE PROVENCE
  14. TARTELETTES AU CAVIAR D’AUBERGINE ET VIN ROSÉ
  15. YOGOURT AU CRUMBLE ET VIN ROSÉ EFFERVESCENT
  16. POULET A SAUCE SATÉ ET VIN ROSÉ DOMAINE FAZI
  17. MORILLES ET TARTINES AUX ŒUFS BROUILLÉS VIN ROSÉ DE PROVENCE
  18. RISOTTO AUX CALMARS ET VIN ROSÉ WINTER EN PROVENCE
  19. SAUMON SALÉ AVEC BETTERAVE BI-COLORE ET VIN ROSÉ DOMAINE LA BAYSSANNETTE
  20. ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX FRUITS EXOTIQUES
  21. CUISSES DE CAILLE AUX LÉGUMES & VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  22. TARTARE DE SAINT-JACQUES À LA SAUCE AÏOLI & ROSÉ VIN DE PROVENCE
  23. CALAMAR AUX LÉGUMES
  24. MACARONS AUX FRAMBOISES
  25. SOUPE DE PASTÈQUE ET JAMBON DE PARME AU MELON
  26. SALADE NIÇOISE ET LE VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  27. SPAGHETTIS À LA SAUCE PROVENÇALE&VIN ROSÉ DOMAINE VALFONT AOP AIX-EN-PROVENCE
  28. FOIE GRAS ET CARPACCIO DE MANGUE A LA SAUCE D'AIRELLE & VIN EFFERVESCENT "LAURENT BREBAN"
  29. TURBOT AUX POIVRONS & VIN ROSÉ DE PROVENCE
  30. MAGRET DE CANARD À L'ORANGE EN SAUCE & VIN DE PROVENCE LES VOILES
  31. THON AUX FÈVES
  32. SALADE AUX TRUFFES ET VIN ROSÉ DOMAINE LA BEAYSSANNETTE
  33. JAMBON DE PARME AUX FIGUES
  34. CABILLAUD À LA POLENTA & VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  35. HOMARD AU ZUCCINI ET MIMI EN PROVENCE
  36. TARTE AUX ABRICOTS & JACQUES PELVAS BRUT ROSÉ
  37. OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET SALADE VERTE & VIN ROSÉ
  38. PANNA COTTA AUX FRAISES & DUC DE RAYBAUD CHARDONNAY
  39. RIZZOTTO AUX ARTICHAUTS
  40. SAINT-JACQUES AUX ASPERGES
  41. SALADE CÉSAR AUX PÂTES CHINOISES & VIN ROSÉ DOMAINE LES GRÈS
  42. FIGUES CONFITES AVEC DE LA GLACE À LA VANILLE & VIN EFFERVESCENT DUC DE RAYBAUD
  43. COCKTAIL PINK MOUSSE
  44. CRÈME BRÛLÉE & DUC DE RAYBAUD CHARDONNAY
  45. NECTAR DE ROSÉ - COCKTAIL
  46. SOUPE DE POISSON AUX MOULES&DOMAINE LA COLOMBE
  47. CABILLAUD EN TARTARE ET LE VIN ROSÉ DOMAINE LES GRÈS
  48. SANDWICH AUX COURGETTE ET CONCOMBRE
  49. TAGLIATELLES AUX CREVETTES
  50. CABILLAUD AVEC TORTILLA AUX POMMES DE TERRE
  51. PANACHÉ DE ROUGETS ET DE LÉGUMES
  52. BROCHETTE DE PORC ET VIN DE PROVENCE DOMAINE DE PARIS
  53. SALADE CESAR AU POULET ET VIN ROSÉ ALZITELLA IGP CORSE
  54. CABILLAUD AVEC LÉGUMES ET VIN ROSÉ DE PROVENCE LOU PARAIS
  55. PAVÉS DE SAUMON MARINÉS À LA CORIANDRE
  56. POIVRONS FARCIS ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  57. PANACHÉ DE MOZZARELLA ET VIN ROSÉ ALZITELLA IGP CORSE
  58. SALADE RUSSE ET LE VIN DE PROVENCE «DOMAINE LES GRÈS»
  59. LOUP DE MER ACCOMPAGNÉ DE LÉGUMES ET VIN ROSÉ DOMAINE LA CHAPELLE
  60. BROCHETTES D'AGNEAU AU CITRON ET VIN ROSÉ DOMAINE LA COLOMBE
  61. TOMATES FARCIES AU THON ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PARIS
  62. FLEURS DE COURGETTE FARCIES ET VIN ROSÉ
  63. SPAGHETTIS BOLOGNAISES ET VIN ROSÉ BANDOL LES CANNISSES
  64. SOURIS D'AGNEAU ET VIN ROSÉ BANDOL
  65. COTELETTES D'AGNEAU ET PETITS LEGUMES ET VIN ROUGE BANDOL LES CANNISSES
  66. DESSERT FONDANT AU CHOCOLAT ET VIN BLANC EFFERVESCENT DUC DE RAYBAUD
  67. ESPADON AU CITRON ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PARIS
  68. TARTE AUX FRAISES ET VIN ROUGE BANDOL LES CANNISSES
  69. TAGLIATELLE ALLA CARBONARA ET VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  70. DAURADE AVEC PETITS LEGUMES ET VIN ROSÉ LES CANNISSES
  71. DESSERT CREPUSCULE ROSE ET VIN ROSÉ DUC DE RAYBAUD PINOT NOIR
  72. SAUMON AU CITRON AUX DEUX HARICOTS ET VIN ROSÉ LES VOILES
  73. TORTILLA ANDALOUSE AU PESTO ET VIN ROSÉ CHÂTEAU CASTEL DES MAURES
  74. TARTE A LA TOMATE AU BASILIC ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  75. BOEUF MARINÉ, AUBERGINE À L'ITALIENNE ET VIN ROSÉ
  76. MILLEFEUILLE D'OMELETTES AUX QUATRE PARFUMS
  77. POIVRONS MARINES ET VIN ROSÉ LES GRES