Saint Jacques pates seiche rose wine ProvenceSAINT-JACQUES ET PÂTES À L’ENCRE DE SEICHE

Alliance mets - vin : 

Le vin rosé Domaine de Pontfract accompagne bien les Saint-Jacques et les pâtes à l’encre de seiche.

Préparation - 10 minutes. Cuisson - 20 minutes.

Pour 2 personnes : 100 g de Saint-Jacques * 200 g de pâtes à l'encre de seiche * 2 cs d’huile d’olive * 20 g de beurre * une gousse d’ail * sel et poivre

Passez les Saint-Jacques sous l'eau courante et égouttez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile d’olive et le beurre dans une poêle. Ajoutez les Saint-Jacques et faites cuire environ 2 minutes de chaque côté à feu vif. Gardez-les sous le couvercle au chaud.

Plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire 8-10 minutes. Elles doivent rester un peu fermes. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les à nouveau. Faites chauffer l'huile d'olive avec du beurre dans une poêle et faites-les cuire pendant 2 minutes. Assaisonnez d’ail ciselé, salez et poivrez.

Répartissez les pâtes à l'encre de seiche sur les assiettes et disposez harmonieusement les Saint-Jacques.

 

Provence rose vin froie gras figues 2018FOIE GRAS AUX PROFITEROLES ET CONFITURE DE FIGUES

Alliance mets - vin :

Le vin rosé WINTER en Provence accompagne bien le foie gras aux profiteroles et la confiture de figues.

Cuisson - 35 minutes.

Pour 2 personnes : 2 morceaux de foie gras 30 g chacun * 2 cuillerées de confitures de figues * pour la pâte de profiteroles : 20 g de beurre, 40 g de farine, 1 œuf, 1 pincée de sel *

Pour préparer les profiteroles : mettez le beurre, le sel et 1 dl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition et à ce moment ajoutez d’un seul coup la farine tamisée. Mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à formation d’une boule de pâte sèche qui se décolle bien du fond de la casserole. Laissez refroidir.

Beurrez et farinez une tôle à pâtisserie. Préchauffez le four à 180°C.

Incorporez l’œuf et travaillez jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse. Laissez refroidir un peu, puis avec une poche munie d’une douille de 9 mm dressez sur la tôle 4 tas espacés les uns des autres. Glissez au four et faites cuire 20 minutes. Puis – laissez dans le four éteint porte entrouverte.

Posez les morceaux de foie gras et profiteroles dans chaque assiette, servez la confiture de figues.

 

Legumes farcis aubergins 2018LÉGUMES FARCIS SUR LIT D'AUBERGINES

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé MIMI en Provence  accompagne bien les légumes farcis.

Préparation - 45 minutes.

Pour deux personnes : 2 tomates * 2 oignons * 1 courgette longue * 2 courgettes rondes * 4 fleurs de courgette * 1 concombre * 2 cuillères à café de persil frais haché * 2 cuillères à café de jus de citron * 4 cuillères à soupe de caviar d’aubergine * sel * poivre du moulin

Pelez les oignons et plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, passez sous l’eau froide et égouttez à nouveau. Lavez les tomates, les courgettes et les fleurs de courgette. Plongez les courgettes rondes 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, passez sous l’eau froide et égouttez à nouveau.

Coupez « le couvercle » des oignons, des courgettes rondes et des tomates avec un couteau bien aiguisé, puis évidez-les avec une cuillère à café.

Coupez une courgette longue en lamelles. Mettez 2 lamelles de côté pour décorer le plat. Coupez le reste en petits dès. Coupez le concombre en petits dès. Dans un saladier, mélangez la courgette et le concombre coupés, le persil frais haché et le jus de citron. Salez et poivrez légèrement.

Farcissez les tomates, les oignons, les courgettes et 2 fleurs de courgette de cette préparation. Posez les couvercles sur les tomates, les oignons, et les courgettes. Préparez 2 fleurs de courgette dans la friture.

Servez les fleurs de courgette, les tomates et les légumes farcis sur le lit de caviar d’aubergine. Décorez de fleurs de courgette fris et de lamelles de courgette.

 

  1. LOTTE AUX GIROLLES ET AU SOJA ET VIN ROSÉ
  2. GASPACHO DE POMME VERTE AUX FRAMBOISES ET VIN ROSÉ DE PROVENCE
  3. TARTELETTES AU CAVIAR D’AUBERGINE ET VIN ROSÉ
  4. YOGOURT AU CRUMBLE ET VIN ROSÉ EFFERVESCENT
  5. POULET A SAUCE SATÉ ET VIN ROSÉ DOMAINE FAZI
  6. MORILLES ET TARTINES AUX ŒUFS BROUILLÉS VIN ROSÉ DE PROVENCE
  7. RISOTTO AUX CALMARS ET VIN ROSÉ WINTER EN PROVENCE
  8. SAUMON SALÉ AVEC BETTERAVE BI-COLORE ET VIN ROSÉ DOMAINE LA BAYSSANNETTE
  9. ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX FRUITS EXOTIQUES
  10. CUISSES DE CAILLE AUX LÉGUMES & VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  11. TARTARE DE SAINT-JACQUES À LA SAUCE AÏOLI & ROSÉ VIN DE PROVENCE
  12. CALAMAR AUX LÉGUMES
  13. MACARONS AUX FRAMBOISES
  14. SOUPE DE PASTÈQUE ET JAMBON DE PARME AU MELON
  15. SALADE NIÇOISE ET LE VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  16. SPAGHETTIS À LA SAUCE PROVENÇALE&VIN ROSÉ DOMAINE VALFONT AOP AIX-EN-PROVENCE
  17. FOIE GRAS ET CARPACCIO DE MANGUE A LA SAUCE D'AIRELLE & VIN EFFERVESCENT "LAURENT BREBAN"
  18. TURBOT AUX POIVRONS & VIN ROSÉ DE PROVENCE
  19. MAGRET DE CANARD À L'ORANGE EN SAUCE & VIN DE PROVENCE LES VOILES
  20. THON AUX FÈVES
  21. SALADE AUX TRUFFES ET VIN ROSÉ DOMAINE LA BEAYSSANNETTE
  22. JAMBON DE PARME AUX FIGUES
  23. CABILLAUD À LA POLENTA & VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  24. HOMARD AU ZUCCINI ET MIMI EN PROVENCE
  25. TARTE AUX ABRICOTS & JACQUES PELVAS BRUT ROSÉ
  26. OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET SALADE VERTE & VIN ROSÉ
  27. PANNA COTTA AUX FRAISES & DUC DE RAYBAUD CHARDONNAY
  28. RIZZOTTO AUX ARTICHAUTS
  29. SAINT-JACQUES AUX ASPERGES
  30. SALADE CÉSAR AUX PÂTES CHINOISES & VIN ROSÉ DOMAINE LES GRÈS
  31. FIGUES CONFITES AVEC DE LA GLACE À LA VANILLE & VIN EFFERVESCENT DUC DE RAYBAUD
  32. COCKTAIL PINK MOUSSE
  33. CRÈME BRÛLÉE & DUC DE RAYBAUD CHARDONNAY
  34. NECTAR DE ROSÉ - COCKTAIL
  35. SOUPE DE POISSON AUX MOULES&DOMAINE LA COLOMBE
  36. CABILLAUD EN TARTARE ET LE VIN ROSÉ DOMAINE LES GRÈS
  37. SANDWICH AUX COURGETTE ET CONCOMBRE
  38. TAGLIATELLES AUX CREVETTES
  39. CABILLAUD AVEC TORTILLA AUX POMMES DE TERRE
  40. PANACHÉ DE ROUGETS ET DE LÉGUMES
  41. BROCHETTE DE PORC ET VIN DE PROVENCE DOMAINE DE PARIS
  42. SALADE CESAR AU POULET ET VIN ROSÉ ALZITELLA IGP CORSE
  43. CABILLAUD AVEC LÉGUMES ET VIN ROSÉ DE PROVENCE LOU PARAIS
  44. PAVÉS DE SAUMON MARINÉS À LA CORIANDRE
  45. POIVRONS FARCIS ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  46. PANACHÉ DE MOZZARELLA ET VIN ROSÉ ALZITELLA IGP CORSE
  47. SALADE RUSSE ET LE VIN DE PROVENCE «DOMAINE LES GRÈS»
  48. LOUP DE MER ACCOMPAGNÉ DE LÉGUMES ET VIN ROSÉ DOMAINE LA CHAPELLE
  49. BROCHETTES D'AGNEAU AU CITRON ET VIN ROSÉ DOMAINE LA COLOMBE
  50. TOMATES FARCIES AU THON ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PARIS
  51. FLEURS DE COURGETTE FARCIES ET VIN ROSÉ
  52. SPAGHETTIS BOLOGNAISES ET VIN ROSÉ BANDOL LES CANNISSES
  53. SOURIS D'AGNEAU ET VIN ROSÉ BANDOL
  54. COTELETTES D'AGNEAU ET PETITS LEGUMES ET VIN ROUGE BANDOL LES CANNISSES
  55. DESSERT FONDANT AU CHOCOLAT ET VIN BLANC EFFERVESCENT DUC DE RAYBAUD
  56. ESPADON AU CITRON ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PARIS
  57. TARTE AUX FRAISES ET VIN ROUGE BANDOL LES CANNISSES
  58. TAGLIATELLE ALLA CARBONARA ET VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  59. DAURADE AVEC PETITS LEGUMES ET VIN ROSÉ LES CANNISSES
  60. DESSERT CREPUSCULE ROSE ET VIN ROSÉ DUC DE RAYBAUD PINOT NOIR
  61. SAUMON AU CITRON AUX DEUX HARICOTS ET VIN ROSÉ LES VOILES
  62. TORTILLA ANDALOUSE AU PESTO ET VIN ROSÉ CHÂTEAU CASTEL DES MAURES
  63. TARTE A LA TOMATE AU BASILIC ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  64. BOEUF MARINÉ, AUBERGINE À L'ITALIENNE ET VIN ROSÉ
  65. TRIO DE VIANDES GRILLÉES, RATATOUILLE VAROISE ET VIN ROSÉ CARTE NOIRE
  66. MILLEFEUILLE D'OMELETTES AUX QUATRE PARFUMS
  67. POIVRONS MARINES ET VIN ROSÉ LES GRES