Jarret de porc chou recette vin rosé de ProvenceJARRET DE PORC AU CHOU

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé Domaine des Estournois accompagne bien le jarret de porc.

Préparation et cuisson – 3 heures.

Pour 2 personnes : 2 jarrets de porc de 800 g * 2 carottes * 1 oignon * 1 clou de girofle * 1 branche de céleri * 2 gousses d’ail * 2 cs d’huile d’olive * 1 verre de bouillon * 1cs de miel * 2cs de moutarde * 2 tranches de bacon * chou vert de 300 g * 3 baies de genièvre * persil haché * sel * poivre noir ou gris * herbes aromatiques * ciboulette

Préchauffez le four à 160°C. Épluchez, lavez et coupez les carottes, l’oignon, le céleri et l’ail.

Dans une poêle, faites dorer les jarrets sur toutes les faces, puis ajoutez des cubes de carotte et l’oignon, le clou de girofle et les herbes de Provence. Continuez à cuire encore 2 minutes en remuant. Selon le goût, salez et poivrez.

Ajoutez le bouillon chaud et continuez la cuisson au four. Arrosez les jarrets régulièrement en cours de cuisson.

Pour préparer le chou, coupez-le en lanières et plongez-le dans de l’eau bouillante pour 5 minutes. Coupez une carotte et faites-la cuire dans de l’eau bouillante environ 3 minutes.

Égouttez le chou et la carotte. Mélangez le chou avec la carotte, le céleri ciselé et l’huile d’olive. Gardez au chaud.

Dans un bol, mélangez le miel et la moutarde. Caramélisez les tranches de bacon dans une poêle.

Après 2 heures de cuisson au four, tapissez la viande du mélange de moutarde et de miel, enfournez encore pendant 1 heure.

Servez le chou au fond des assiettes, posez les jarrets, décorez avec les tranches de bacon, l’oignon doré et les ciboulettes.

 

Escalopes foie de canard poele recette et vin roseESCALOPES DE FOIE DE CANARD POELEES

Alliance mets - vin :  

Le vin rosé Domaine la Colombe accompagne bien les escalopes de foie de canard.

Préparation – 10 minutes, cuisson – 10 minutes

Pour 2 personnes : 200 g de foie gras de canard cru * 1 cs de farine * 20 g de sucre semoule * ½ verre de bouillon * 1 verre de verjus * beurre * sel * poivre

Découpez le foie de canard en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Farinez les escalopes, passez-les ensuite dans une poêle chaude 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

Pour faire une sauce, dégraissez la poêle de cuisson, ajoutez le sucre, laissez caraméliser, déglacez avec le verjus, rajoutez le bouillon et laissez réduire à bonne consistance.

Accompagnez avec les légumes de saison cuits dans le vin rouge.

 

 

Ceviche aux agrumes recette vin rosé de ProvenceCEVICHE AUX AGRUMES

Alliance mets - vin : 

Le vin rosé Domaine d’Estienne accompagne bien le ceviche.

Préparation – 20 minutes, cuisson – 6 h

Pour deux personnes : 250 g de cabillaud * 2 citrons * 1/4 oignon * 1cs de coriandre ciselée * 2 cs d’huile d'olive * olives vertes découpées * 1/2 avocat * 1 pincée de sel * 2 cocktail tomates * orange, pamplemousse

Coupez en cube le poisson et marinez dans le jus des citrons environ 6 h dans un bol au réfrigérateur, puis égouttez le poisson. Coupez les olives vertes et l’oignon.

Mélanger le cabillaud, l'avocat, l’oignon haché, l'huile d'olive, les olives découpées, la coriandre et le sel.

Accompagnez le ceviche avec les tomates cocktail et les agrumes.  

 

 

  1. TARTARE DE CABILLAUD A LA BETTERAVE
  2. PECHE POCHEE A L’INFUSION DE MENTHE ET VIN ROSÉ DOMAINE LES GRES
  3. THON AU MIEL D’ACACIA ET ROSÉ WINE L'AURNAUDE
  4. AIOLI ET VIN ROSE "MIMI EN PROVENCE"
  5. BLANC DE SEICHE ET VIN ROSÉ DOMAINE LES TROIS MÔMES
  6. CUISSE DE CANARD EN SAUCE AU MIEL ET VIN ROSÉ DE PROVENCE
  7. GRATINÉE DE PARMENTIER A L' AGNEAU ET VIN ROSÉ DE PROVENCE
  8. FOIE GRAS POÊLÉ À LA SOUPE DE POTIMARRON ET VIN ROSE MIMI EN PROVENCE
  9. JAMBON FARCI ET VIN ROSE DE PROVENCE
  10. CANETON ET PUREE POMME DE TERRE AUX TRUFFES
  11. MOUSSE D’ANANAS AU POPCORN ET VIN EFFERVESCENT ROSE MIMI
  12. PANACHE DE PECHES BLANCHES AUX MERINGUES ET VIN ROSE CHATEAU L'ARNAUDE
  13. GASPACHO DE PECHES AUX PISTACHES ET VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  14. SANDRE AUX LÉGUMES ET VIN ROSE DOMAINE LA MARTELLE
  15. SAINT-JACQUES, PÂTES À L’ENCRE DE SEICHE ET ROSE DE PROVENCE
  16. FOIE GRAS AUX PROFITEROLES, CONFITURE DE FIGUES ET VIN DE PROVENCE
  17. LÉGUMES FARCIS SUR LIT D'AUBERGINES
  18. LOTTE AUX GIROLLES ET AU SOJA ET VIN ROSÉ
  19. GASPACHO DE POMME VERTE AUX FRAMBOISES ET VIN ROSÉ DE PROVENCE
  20. TARTELETTES AU CAVIAR D’AUBERGINE ET VIN ROSÉ
  21. YOGOURT AU CRUMBLE ET VIN ROSÉ EFFERVESCENT
  22. POULET A SAUCE SATÉ ET VIN ROSÉ DOMAINE FAZI
  23. MORILLES ET TARTINES AUX ŒUFS BROUILLÉS VIN ROSÉ DE PROVENCE
  24. SAUMON SALÉ AVEC BETTERAVE BI-COLORE ET VIN ROSÉ DOMAINE LA BAYSSANNETTE
  25. CUISSES DE CAILLE AUX LÉGUMES & VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  26. TARTARE DE SAINT-JACQUES À LA SAUCE AÏOLI & ROSÉ VIN DE PROVENCE
  27. CALAMAR AUX LÉGUMES
  28. MACARONS AUX FRAMBOISES
  29. SOUPE DE PASTÈQUE ET JAMBON DE PARME AU MELON
  30. SALADE NIÇOISE ET LE VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  31. SPAGHETTIS À LA SAUCE PROVENÇALE&VIN ROSÉ DOMAINE VALFONT AOP AIX-EN-PROVENCE
  32. FOIE GRAS ET CARPACCIO DE MANGUE A LA SAUCE D'AIRELLE & VIN EFFERVESCENT "LAURENT BREBAN"
  33. TURBOT AUX POIVRONS & VIN ROSÉ DE PROVENCE
  34. MAGRET DE CANARD À L'ORANGE EN SAUCE & VIN DE PROVENCE LES VOILES
  35. THON AUX FÈVES
  36. SALADE AUX TRUFFES ET VIN ROSÉ DOMAINE LA BEAYSSANNETTE
  37. JAMBON DE PARME AUX FIGUES
  38. CABILLAUD À LA POLENTA & VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  39. HOMARD AU ZUCCINI ET MIMI EN PROVENCE
  40. TARTE AUX ABRICOTS & JACQUES PELVAS BRUT ROSÉ
  41. OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET SALADE VERTE & VIN ROSÉ
  42. PANNA COTTA AUX FRAISES & DUC DE RAYBAUD CHARDONNAY
  43. RIZZOTTO AUX ARTICHAUTS
  44. SAINT-JACQUES AUX ASPERGES
  45. SALADE CÉSAR AUX PÂTES CHINOISES & VIN ROSÉ DOMAINE LES GRÈS
  46. FIGUES CONFITES AVEC DE LA GLACE À LA VANILLE & VIN EFFERVESCENT DUC DE RAYBAUD
  47. COCKTAIL PINK MOUSSE
  48. CRÈME BRÛLÉE & DUC DE RAYBAUD CHARDONNAY
  49. NECTAR DE ROSÉ - COCKTAIL
  50. SOUPE DE POISSON AUX MOULES&DOMAINE LA COLOMBE
  51. CABILLAUD EN TARTARE ET LE VIN ROSÉ DOMAINE LES GRÈS
  52. SANDWICH AUX COURGETTE ET CONCOMBRE
  53. TAGLIATELLES AUX CREVETTES
  54. CABILLAUD AVEC TORTILLA AUX POMMES DE TERRE
  55. PANACHÉ DE ROUGETS ET DE LÉGUMES
  56. BROCHETTE DE PORC ET VIN DE PROVENCE DOMAINE DE PARIS
  57. SALADE CESAR AU POULET ET VIN ROSÉ ALZITELLA IGP CORSE
  58. CABILLAUD AVEC LÉGUMES ET VIN ROSÉ DE PROVENCE LOU PARAIS
  59. PAVÉS DE SAUMON MARINÉS À LA CORIANDRE
  60. POIVRONS FARCIS ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  61. PANACHÉ DE MOZZARELLA ET VIN ROSÉ ALZITELLA IGP CORSE
  62. SALADE RUSSE ET LE VIN DE PROVENCE «DOMAINE LES GRÈS»
  63. LOUP DE MER ACCOMPAGNÉ DE LÉGUMES ET VIN ROSÉ DOMAINE LA CHAPELLE
  64. BROCHETTES D'AGNEAU AU CITRON ET VIN ROSÉ DOMAINE LA COLOMBE
  65. TOMATES FARCIES AU THON ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PARIS
  66. FLEURS DE COURGETTE FARCIES ET VIN ROSÉ
  67. SPAGHETTIS BOLOGNAISES ET VIN ROSÉ BANDOL LES CANNISSES
  68. SOURIS D'AGNEAU ET VIN ROSÉ BANDOL
  69. COTELETTES D'AGNEAU ET PETITS LEGUMES ET VIN ROUGE BANDOL LES CANNISSES
  70. DESSERT FONDANT AU CHOCOLAT ET VIN BLANC EFFERVESCENT DUC DE RAYBAUD
  71. ESPADON AU CITRON ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PARIS
  72. TARTE AUX FRAISES ET VIN ROUGE BANDOL LES CANNISSES
  73. TAGLIATELLE ALLA CARBONARA ET VIN ROSÉ MIMI EN PROVENCE
  74. DAURADE AVEC PETITS LEGUMES ET VIN ROSÉ LES CANNISSES
  75. DESSERT CREPUSCULE ROSE ET VIN ROSÉ DUC DE RAYBAUD PINOT NOIR
  76. SAUMON AU CITRON AUX DEUX HARICOTS ET VIN ROSÉ LES VOILES
  77. TORTILLA ANDALOUSE AU PESTO ET VIN ROSÉ CHÂTEAU CASTEL DES MAURES
  78. TARTE A LA TOMATE AU BASILIC ET VIN ROSÉ DOMAINE DE PONTFRACT
  79. BOEUF MARINÉ, AUBERGINE À L'ITALIENNE ET VIN ROSÉ
  80. MILLEFEUILLE D'OMELETTES AUX QUATRE PARFUMS
  81. POIVRONS MARINES ET VIN ROSÉ LES GRES