GRATINÉE DE PARMENTIER A L' AGNEAU

Alliance mets - vin :

Le vin rosé MIMI EN PROVENCE accompagne bien la Gratinée de Parmentier à l'agneau.

Préparation et cuisson - 1 heure

Pour 4 personnes : 600g d’épaule d’agneau * huile d’olive * 2 oignons * 4 gousses d'ail * 1/2 verre de vin rouge * 1/2 verre d’eau * 800 g de pommes de terre * 2 œufs * 50g de beurre * 3 c à soupe de chapelure * sel * poivre * roquette

Préparez l’épaule d’agneau dans la sauteuse. Incorporez l'oignon et l'ail émincés et versez sans laisser dorer dans l’huile d’olive, puis ajoutez les morceaux de viande. Faites cuire en remuant à feu vif environ 5 minutes, puis ajoutez un demi verre de vin rouge et un demi verre d’eau et continuez la cuisson sous couvercle à feu doux pendant environ 40 minutes.

En même temps, préparez les pommes de terre dans l’eau bouillante. Écrasez-les et ajoutez les œufs et du beurre.

Placez-la moitié de la purée dans un plat à gratin, puis – la viande hachée. Recouvrez avec le reste de la purée. Parsemez le Parmentier de chapelure et de noisettes de beurre, puis passez au four préchauffé. Au moment de servir, décorez de feuilles de roquette.

FOIE GRAS POÊLÉ À LA SOUPE DE POTIMARRON

Alliance mets - vin :

Le vin rosé MIMI EN PROVENCE accompagne bien le Foie gras poêlé à la soupe de potimarron.

Préparation et cuisson - 1 heure.

Pour deux personnes : 200 g de foie gras frais ; 800 g brut de potimarrons ; 1 oignon de 60 g ; 3 gousses d'ail ; 1 grande pomme de terre ; 1 carotte ; 150 ml d'eau ou de bouillon de volaille pour recouvrir les légumes dans la casserole ; 100 ml de crème fleurette entière 30% mat.gr.; sel ; poivre du moulin

Faites cuire le foie gras frais coupé en petits morceaux sur la poêle à feu vif des deux côtés environ 5 minutes. Éteignez le feu et gardez le foie gras sous un couvercle.

Pour préparer la soupe, pelez l'oignon et l'ail, coupez-les en quatre. Épluchez la pomme de terre et la carotte, coupez-les en rondelles. Épluchez et épépinez le potiron, puis coupez sa chair en petits cubes. Faites cuire dans une grande cocotte en couvrant les légumes avec d'eau ou de bouillon de volaille environ 30 minutes.

Passez les légumes cuits et la crème fleurette entière au mixer pour obtenir une soupe très fine.

Posez les morceaux de fois gras au fond d'assiettes creuses et servez la soupe de potimarron. Selon le goût, ajoutez à la fin la crème fleurette.